本文指导专家:王培玉

专家简介:北京大学医学部教授

大豆异黄酮是个神奇的物质,在多年的研究中,它的神秘面纱被掀开了一部分,这部分让我们知道了它对人体的诸多好处,如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女骨质疏松症等。

大豆异黄酮的食物有哪些(营养专家告诉你)(1)

大豆异黄酮存在于大豆的子叶(大豆的主要实质部分)和胚轴中,胚轴的异黄酮含量是子叶的5-6倍。在原料的加工过程中大豆品种的不同,生长地区的不同以及大豆的提取部位、存放时间和加工方法等都影响着异黄酮的含量。

总体上大豆中金雀异黄素、大豆素、黄豆黄素的平均比值为1:1:0.2。豆制品加工过程中蒸煮不易使异黄酮成分破坏,但烘烤后则使染料木素和大豆黄素分别丢失21%和15%。

未发酵的大豆制品主要以结合型糖苷的形式存在,发酵的食品主要以游离型苷元形式存在。因此发酵比未发酵豆制品有更高的生物利用率。

大豆异黄酮的食物有哪些(营养专家告诉你)(2)

大豆异黄酮的好处多多,大家肯定很想知道哪些食物富含大豆异黄酮?下面我给大家介绍下富含大豆异黄酮的食物及其含量,请看下表:

食物名称大豆异黄酮含量食物名称大豆异黄酮含量
韩国大豆144.99(mg/100g)大豆粉147.61(mg/100g)
腐竹,干193.88(mg/100g)大豆粉,脱脂131.19(mg/100g)
速溶豆粉饮料109.51(mg/100g)浓缩大豆蛋白,水洗102.07(mg/100g)
大豆蛋白提取物97.43(mg/100g)豆腐片29.5(mg/100g)
豆腐干,冻67.49(mg/100g)豆面酱粉60.39(mg/100g)
豆腐27.91(mg/100g)大豆,煮,发酵58.93(mg/100g)
豆腐,炸48.35(mg/100g)大豆纤维44.43(mg/100g)
腐乳39(mg/100g)腐乳,加盐33.17(mg/100g)
豆粉空心面条31.52(mg/100g)豆腐,煮31.39(mg/100g)

所以,要想摄入较多的大豆异黄酮,可以选择各种形式的大豆及其制品,如豆浆、豆腐、豆腐干、豆粉(如山西将黄米年糕粘上豆粉和一起食用)、豆粉饮料、炒大豆、煮大豆、豆豉、豆面面条、腐竹以及日本的纳豆等。

而且,食用大豆及豆制品,不用担心安全剂量的问题,因为自然食品中的大豆异黄酮含量为每100克(2两)几十毫克,一般的食用量不会引起大豆异黄酮过量。

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