本文指导专家：王培玉
专家简介：北京大学医学部教授
大豆异黄酮是个神奇的物质，在多年的研究中，它的神秘面纱被掀开了一部分，这部分让我们知道了它对人体的诸多好处，如防治癌症、降低血脂、抗动脉粥样硬化症、改善妇女骨质疏松症等。
大豆异黄酮存在于大豆的子叶（大豆的主要实质部分）和胚轴中，胚轴的异黄酮含量是子叶的5-6倍。在原料的加工过程中大豆品种的不同，生长地区的不同以及大豆的提取部位、存放时间和加工方法等都影响着异黄酮的含量。
总体上大豆中金雀异黄素、大豆素、黄豆黄素的平均比值为1:1:0.2。豆制品加工过程中蒸煮不易使异黄酮成分破坏，但烘烤后则使染料木素和大豆黄素分别丢失21%和15%。
未发酵的大豆制品主要以结合型糖苷的形式存在，发酵的食品主要以游离型苷元形式存在。因此发酵比未发酵豆制品有更高的生物利用率。
大豆异黄酮的好处多多，大家肯定很想知道哪些食物富含大豆异黄酮？下面我给大家介绍下富含大豆异黄酮的食物及其含量，请看下表：
| 食物名称 | 大豆异黄酮含量 | 食物名称 | 大豆异黄酮含量 |
| 韩国大豆 | 144.99（mg/100g） | 大豆粉 | 147.61（mg/100g） |
| 腐竹，干 | 193.88（mg/100g） | 大豆粉，脱脂 | 131.19（mg/100g） |
| 速溶豆粉饮料 | 109.51（mg/100g） | 浓缩大豆蛋白，水洗 | 102.07（mg/100g） |
| 大豆蛋白提取物 | 97.43（mg/100g） | 豆腐片 | 29.5（mg/100g） |
| 豆腐干，冻 | 67.49（mg/100g） | 豆面酱粉 | 60.39（mg/100g） |
| 豆腐 | 27.91（mg/100g） | 大豆，煮，发酵 | 58.93（mg/100g） |
| 豆腐，炸 | 48.35（mg/100g） | 大豆纤维 | 44.43（mg/100g） |
| 腐乳 | 39（mg/100g） | 腐乳，加盐 | 33.17（mg/100g） |
| 豆粉空心面条 | 31.52（mg/100g） | 豆腐，煮 | 31.39（mg/100g） |
所以，要想摄入较多的大豆异黄酮，可以选择各种形式的大豆及其制品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆粉（如山西将黄米年糕粘上豆粉和一起食用）、豆粉饮料、炒大豆、煮大豆、豆豉、豆面面条、腐竹以及日本的纳豆等。
而且，食用大豆及豆制品，不用担心安全剂量的问题，因为自然食品中的大豆异黄酮含量为每100克（2两）几十毫克，一般的食用量不会引起大豆异黄酮过量。
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