1香葱切末。2海参切片和条。3鸡蛋磕入碗中，准备1.1到1.5倍于鸡蛋的凉开水。用半个鸡蛋壳量的话就是三个壳子左右水。4鸡蛋搅拌均匀。
5放入2倍的白开搅拌均匀。6蒸碗内壁抹一层香油。7蛋液滤入蒸碗中。8浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。9蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约12分钟。可根据自家灶火力掌握时间。10凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。
烹饪小技巧
1.蒸蛋羹要用开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。又说用热开水比较好，我也试过，就是搅拌要快防止出蛋花，蒸出的是滑嫩一些。 2.水和蛋液比例1.1到2:1之间。这个可以试验哪一个比例口感最好，不过水多凝固慢。水少了成功几率高。 3.蒸碗抹一层油，好刷。 4.鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。 5.蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。 6.蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
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