这是硬菜，好吃不好吃，全在选这肉。您要是去市场买，要么您就买那个上脑心，要不然呢您就买那个牛排条。
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
- 牛瓜条/上脑心
- 葱
- 姜
- 花椒
- 盐
- 胡椒粉
- 水淀粉
- 鸡蛋清
- 辣椒
- 生菜
- 豆瓣酱
- 黄酒
做法步骤
1、先做点儿葱姜水，葱姜花椒泡水。
2、葱末，姜末，蒜末（撒点盐）
3、牛瓜条切片，厚度呢一定要有，但是也不能特别厚，一块钱硬币厚度。
4、肉片在清水里洗一下
5、倒入葱姜水后，放盐，胡椒粉，
6、搅拌均匀
7、加蛋清
8、加淀粉，不能用水淀粉，搅拌
9、起锅，干炒料，辣椒，花椒
10、把抄好的料捣碎
11、锅中倒入猪肉，放入花椒，炒生菜
12、炒出生菜后捞出备用
13、起锅，呛花椒出味儿，放豆瓣酱，干辣椒和辣椒面一起放
14、加姜末葱，翻炒
15、黄酒和清水加入
16、10克盐，糖，胡椒粉
17、然后打出渣子
18、开锅后把准备好的肉，慢慢放入
19、开锅即捞出，放到准备好的生菜上。
20、辣椒面多方，蒜，葱条
21、上热油
22、出锅
23、麻辣鲜香烫
小贴士
您要是去市场买，要么您就买那个上脑心，要不然呢您就买那个牛排条。 切肉：厚度呢一定要有，但是也不能特别厚，一块钱硬币。 水煮，最关键的就是这肉浆 。水煮肉甭管是牛肉还是猪肉，还是您做其他的肉最大的忌讳就是勾芡的黏黏糊糊，他就不是这味儿。
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