秋风起，蟹脚痒，又是一年菊黄蟹肥好时光，今年你吃大闸蟹了吗？
俗话说“九雌十雄”，所以农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，现在正是时候呢！
大闸蟹个头饱满、膏肥肉厚，资深吃货们早就期待地搓起了手，要向大闸蟹们伸出魔爪啦！
走上餐桌
其实，吃货祖先们早就开发了这道菜。
相传在大禹治水期间，夹人虫（螃蟹）泛滥，于是大禹的手下就把它们给红烧了，从此以后，螃蟹就走上了餐桌。
鲁迅先生曾说过：
“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃他呢？”
一道美味从此发迹，这名勇士无疑是划时代的吃货界的伟人！
热乎乎的蟹肉纤维分明，丝丝饱满，奶白色上面稠稠的金黄蟹黄点缀。
这时候再配上点蟹醋，不仅不会盖住原来的鲜甜，还能让鲜美提升到最大化，真是美滋滋呢。
有很多吃货们最爱的不是蟹肉，而是蟹盖里璀璨金黄的“瑰宝”，蟹黄和蟹膏。
蟹黄口感顺滑而带有沙沙的颗粒感，蟹膏质地绵密而细腻，味道极鲜且饱满。
这样的大闸蟹，着实令人念念不忘。
资深吃货们经过大量的事实验证出，越是昂贵的大闸蟹越是要用最“简单”的烹饪方法——清蒸。
这样能最大程度的保证了食材的鲜美，原始的香甜不会被破坏。
但是这看似简单，实则大有一番讲究，清蒸最重要的是把握火候、时间……
稍有偏差，都会做出不一样的口感和滋味。
还有就是要反着蒸，肚子朝上，就能防止蟹黄在蒸的时候流出来，不然该多心疼呀。
蟹虽好吃，但不要贪多哟。
大闸蟹性寒，如果配上一壶性温的花雕酒就再好不过了。
自古人们就爱吃蟹，不分雅俗，无间南北，吃蟹煮酒，不在话下。
说起古代文人，热爱美食的苏东坡当然不会“放过”大螃蟹：
“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”
还有爱酒的诗仙李白也以酒伴蟹，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”
说的正是美酒螃蟹，正如玉露琼浆。
这样高的评价，可以看出文人雅士也对蟹爱不释手呢。
“文吃”蟹
你知道他们是怎么吃螃蟹的吗？
由于蟹的结构复杂，不仅吃蟹麻烦，而且吃不干净带来了浪费的痛苦，但是这可难不倒讲究的吃货们。
在吃货祖先的长期努力钻研之下，制作出了各式各样的小巧精致的吃蟹“神器”，久而久之，就形成了“蟹八件”。
精美齐全的餐具，让吃蟹转而变成一种精致有趣的享受。
人们十分贴切地把用手直接开蟹称为“武吃”，像这样用工具优雅地吃称为“文吃”。
有诗为证：“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙。”
圆腰锤
细杆的圆腰锤，小巧而不笨重，给螃蟹做“按摩放松”是再合适不过的了。
在蟹背壳的边缘来来回回捶打上好几遍，蟹壳敲得可以松动了，这才停下来。
预备工作做好，放下圆腰锤，拿起长柄斧，就是开蟹仪式的正式启动。
长柄斧
柄身要做得纤长，斧头要轻薄、还要力气。
长柄斧的斧头薄的那头向着蟹壳，小心地从蟹壳边儿上嵌进里面去，手稍一使劲儿，再轻轻往上头一撬，轻轻松松打开蟹壳。
把蟹身整个儿的反过来，再对肚脐做一样的事。
盆
撬开了的壳，得给它找个安家之处，于是就有了盆。
盆里的蟹壳赤裸裸地躺着，把里面的蟹膏或蟹黄摆在食客面前，金灿灿的颜色不说，还散发出诱人的鲜香，看到的人哪个能不情不自禁地咽口水呢。
长柄勺
找出长柄勺就意味着，开吃了！
迷人的气味传来，伴随着的是强烈的食欲。
赶紧用勺子轻轻刮下金黄的蟹膏，或是一把勺起稠密的蟹黄，香气也就更近了。
勺子的弧形十分流畅，小小一只可以盛上不少的蟹膏蟹黄。
一满勺地送入嘴中，舌尖触及之处，是顺滑，是绵密，齿尖触及之处，是惊艳，是沙沙的颗粒感。
美食和味蕾的强烈碰撞，这大概就是幸福的感觉了！好想再来一口。
镊子
一下子吃那么多蟹膏蟹黄可能会有点腻，没关系，鲜甜的蟹肉自有解腻的妙招。
不过，吃蟹肉是心急不来的，想要吃到肉可不是件“容易事”。
首先得要找到镊子，用它纤细精巧的尖头，去把蟹的腮、胃、心、肠，一点一点地摘到几案上，这些都是吃不得的。
到了最后，就剩下一只“光溜溜”的蟹了。
剪刀
然后拿剪刀剪下腿和螯，特别是腿要剪成一节一节的，把关节剪掉，这也是完成下一步的关键所在。
最后，就把蟹整个儿“解剖”了。
签子
你看那签子，又细又长，用来去蟹肉就再合适不过了。
只要用签子在蟹身上轻轻划过，就能挑出一丝一丝的奶白色蟹肉。
还可以伸进一节节蟹腿里，轻轻松松捅出完整鲜嫩的蟹腿肉——看着这么好看完整的蟹肉，是不是都不忍心吃了呢？（吃货：“不存在的。”）
剔凳
终于到最后一步啦！此时此刻，心中自然是充满着兴奋和幸福！
最英武的螯，当然要压轴登场。
把它放在剔凳上面，用小锤敲打开，饱满的螯肉露出鲜嫩的粉红色，找到裂口再一点点掀开，逐渐露出奶白色。
用的力气稍微大些，还能看到螯肉微微晃动，白白胖胖的，真惹人喜爱，正勾引着食客们的心。
一口下去，鲜嫩的肉里居然还有满满的汁水，就一个字，鲜！再加一个字，甜！
“红楼”蟹宴
吃蟹居然还有那么多讲究。
更精致的还在后头呢？
看过87版《红楼梦》的伙伴，大概都会对其中的蟹宴印象深刻。
电视剧中，导演更是千方百计地找来了“蟹八件”，希望尽最大可能还原这场精致的视觉盛宴。
但是要准备一场精致的蟹宴，又何止这套“蟹八件”？
环境
蟹宴要求有讲究的环境。
“藕香榭已经摆下了。那山坡下有两棵桂花开的正好，河里的水又碧清，坐在河当中的亭子上特别敞亮，看着水，眼也清亮。”
赏桂花、品螃蟹、还要用上蟹八件，一个都不能少。
选蟹
吃蟹，选蟹当然也是要讲究的。
看看个头，要选又肥又大的。
再瞧瞧脐形，团脐的是雌蟹，尖脐的是雄蟹。
三看蟹黄，满黄的当然是最佳的。
趁热吃
螃蟹性寒，所以不要忘了要趁热吃。
在贾府蟹宴上，贾母更是嘱咐宝玉和黛玉不要吃多了，不然容易肚子疼。
搭配
蟹宴上不止有蟹，其余的菜肴也要讲究搭配。
说到性寒，当然就少不了温热的食材搭配了。
贾府吃蟹，一配姜醋，二配黄酒，三配热茶，全部都是要温热的。
洗手
瞧妹认为来得最有意思的，还属最后的洗手环节。
蟹八件再精致巧妙，吃蟹也还是得用到手。
吃蟹之后总免不了手上有腥味？用清水洗不掉那些味儿，贾府自有除腥妙招。
用菊花叶儿、桂花蕊熏过的绿豆面子洗手，不仅去腥，还能在手上留有淡淡的清香呢，顿时就精致高雅了起来。
古代的文人雅士对吃蟹的讲究，已经到达了极致，成为了生活中重要的仪式感的体现。
吃蟹不仅仅是饱了口福，还是一项体验感十足的娱乐项目，经过一番周折才吃到的美食，吃起来感觉更香，开蟹不易，且吃且珍惜。
不管是做工精美、设计合理的蟹八件，还是贾府的诸多吃蟹事宜，让吃蟹变成了一种极致的享受！
连吃蟹都不放过，真不愧是讲究的吃货，讲究的中国人。
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本文作者：桑榆，
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