学生时代，辣白菜是我比较喜欢的一种配菜，早上配上小米粥，晚上配上面条，让早晚饭都变得有滋有味起来。辣白菜的口感是脆，辣。可以到菜市场直接购买，基本上全国各地的菜市场腌菜区域都能够买到，不过口感会比较单一。如果个人有特别的需求，不如自己试试。辣白菜在腌制的过程中，会有很多食材加入进来。其中包括萝卜，苹果等，因此营养也是很丰富的。辣白菜的主要原料是白菜。白菜更是百姓饭桌上最常见的一道蔬菜，不论在哪个季节，价格都是最实惠的。甚至在很多偏僻的地方，最便宜的时候不过几毛钱一斤。
白菜的含水量非常丰富，而含水量丰富的蔬菜有一个特点，就是在增加饱腹感的同时，为人体补充的热量是比较少的，其实是非常合适用来减肥的。除此以外，白菜中含有的膳食纤维，蛋白质，胡萝卜素，维生素等都是人体需要的营养元素。少量的辣白菜既能够保证口感，又能够在你不注意的时候给你补充营养。辣白菜的腌制因为需要多种材料，在普通家庭看来还是比较复杂的，今天我们就来手把手教你腌制辣白菜。
辣白菜的腌制
材料：白菜，苹果，胡萝卜，香菜，生姜，大蒜，葱，调料：辣椒粉，味精，虾酱（或其它大酱）
做法
1、白菜和胡萝卜的量根据自己的喜好加入。正常情况下，一颗白菜，一颗胡萝卜的量下，苹果1个就可以。把所有的材料都清洗干净。白菜只需要取出最外层的老叶子和坏叶子。可以切成两半，也可以不切。然后在每一层上面都涂上盐，腌上半天到一天，把盐洗掉，并且像拧衣服一样把白菜中的水分拧干。
2、把苹果和胡萝卜切成条，然后绞碎，生姜和葱切成丝状。大蒜绞碎，香菜切成段。
3、取一个容器，把除了白菜之外的其它所有的东西以及调料都放到容器里面，加入纯净水或者冷开水，水不用倒太多，足够吧所有的东西搅拌均匀后成稍微稀一点点的糊糊状就可以。
4、把这些糊糊涂抹到白菜上，每一片白菜叶子都要涂抹。涂抹好了之后，放到一个没有水的容器里面，开口的地方用保鲜膜封住，然后再盖上盖子，这样能够保证密不透风。
5、差不多一个星期，最少要3天，就可以开盖了。吃之前把白菜切成小段，或者小条。
自己腌制辣白菜的优点是，你可以根据自己的口味添加调料。如果没有苹果，也可以加入白醋或者香醋来替代。
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