油渣也叫猪油渣，有的地方叫脆臊子，还有的地方叫油滋啦，是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。现在人们生活条件好了，很少吃猪油，所以油渣也就很少吃到。但是在我们小时候，猪油可是主要食用油，豆油那会儿很贵，家家都省着吃。
记得小时候，过了阳历年也就是元旦后，农村家家户户都会杀猪，杀猪除了有好吃的杀猪菜，还有我最爱吃的猪油渣。一般杀猪当天下午就会炸油渣，这时候我就守着锅边，看着油锅不停地冒泡，水分会慢慢蒸发，肥肉越来越小，锅里的油越来越多，嗞啦嗞啦的冒着油香，口水都要流出来了。油渣快炸好的时候，奶奶通常会拿个小碗挑些带一点点瘦肉的油渣先给我吃，刚出锅的油渣冒着热气，撒点白糖上面，酥脆喷香。这时候奶奶会大嗓门的嘱咐，凉一凉再吃啊，小心烫嘴。通常我是忍不住的，被烫了不知多少回了。
扯远了说回油渣，油渣做法可多了，油渣炖白菜，油渣炖酸菜，还能和萝卜一起当馅儿做包子。油渣还能配面条，那叫一个香啊，即使是清淡的面条，只有放上一把油渣，那滋味无穷了。我今天做的这道菜就是油渣炒茭白，特意去超市买了五花肉回来炸油渣，搭配鲜嫩的茭白，油润鲜香，极其下饭。
【油渣炒茭白】
[食材]：五花肉250g，茭白4个，干辣椒2个，花椒少许，葱姜蒜少许，盐少许，酱油适量
料酒一勺，白糖少许
[做法]:
1. 准备食材：五花肉去皮，茭白洗干净剥去老叶子备用。葱姜蒜切末。
2. 用刀纵向轻轻划开茭白外皮，沿着尾部一层一层剥开，剥到最底层。然后切除较粗糙的头部。茭白切滚刀块备用。
3. 五花肉切1-2公分的小方丁，不能切太小，下锅煸炒肉还会收缩。肥肉多的油渣更香，根据自己口味选择肉的肥瘦。
4. 冷锅倒入切好的肉丁，中火煸炒出油，转小火慢慢煸干肉丁。煸炒的时候，用铲子按压肉丁，更容易挤出油脂。熬制油渐渐增多，油泡变小，油渣由浅黄色变成金黄酥状捞出来。
5. 锅中留少许余油，倒入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香。
6. 接着倒入茭白和油渣翻炒，倒入生抽，料酒，盐，少许糖翻炒入味。
出锅撒上葱花增色添香，茭白鲜嫩，油渣酥脆，配米饭配面条都适合。炸出来的油放凉后能做菜，还能当酥油做蛋黄酥或者葱油饼。
油渣除了以上说的做法，大家还有什么样吃法？你们喜欢看什么样家常菜，欢迎给我留言哦！薇小厨每天在这里与你分享美食小生活~喜欢营养美味的家常菜，喜欢烘培，记得来找我哦。
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