油渣和茭白绝配,油润鲜香,极其下饭,一口气能吃两碗,香极了

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(1)

油渣也叫猪油渣,有的地方叫脆臊子,还有的地方叫油滋啦,是肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。现在人们生活条件好了,很少吃猪油,所以油渣也就很少吃到。但是在我们小时候,猪油可是主要食用油,豆油那会儿很贵,家家都省着吃。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(2)

记得小时候,过了阳历年也就是元旦后,农村家家户户都会杀猪,杀猪除了有好吃的杀猪菜,还有我最爱吃的猪油渣。一般杀猪当天下午就会炸油渣,这时候我就守着锅边,看着油锅不停地冒泡,水分会慢慢蒸发,肥肉越来越小,锅里的油越来越多,嗞啦嗞啦的冒着油香,口水都要流出来了。油渣快炸好的时候,奶奶通常会拿个小碗挑些带一点点瘦肉的油渣先给我吃,刚出锅的油渣冒着热气,撒点白糖上面,酥脆喷香。这时候奶奶会大嗓门的嘱咐,凉一凉再吃啊,小心烫嘴。通常我是忍不住的,被烫了不知多少回了。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(3)

扯远了说回油渣,油渣做法可多了,油渣炖白菜,油渣炖酸菜,还能和萝卜一起当馅儿做包子。油渣还能配面条,那叫一个香啊,即使是清淡的面条,只有放上一把油渣,那滋味无穷了。我今天做的这道菜就是油渣炒茭白,特意去超市买了五花肉回来炸油渣,搭配鲜嫩的茭白,油润鲜香,极其下饭。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(4)

【油渣炒茭白】

[食材]:五花肉250g,茭白4个,干辣椒2个,花椒少许,葱姜蒜少许,盐少许,酱油适量

料酒一勺,白糖少许

[做法]:

1. 准备食材:五花肉去皮,茭白洗干净剥去老叶子备用。葱姜蒜切末。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(5)

2. 用刀纵向轻轻划开茭白外皮,沿着尾部一层一层剥开,剥到最底层。然后切除较粗糙的头部。茭白切滚刀块备用。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(6)

3. 五花肉切1-2公分的小方丁,不能切太小,下锅煸炒肉还会收缩。肥肉多的油渣更香,根据自己口味选择肉的肥瘦。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(7)

4. 冷锅倒入切好的肉丁,中火煸炒出油,转小火慢慢煸干肉丁。煸炒的时候,用铲子按压肉丁,更容易挤出油脂。熬制油渐渐增多,油泡变小,油渣由浅黄色变成金黄酥状捞出来。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(8)

5. 锅中留少许余油,倒入花椒,干辣椒,葱姜蒜爆香。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(9)

6. 接着倒入茭白和油渣翻炒,倒入生抽,料酒,盐,少许糖翻炒入味。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(10)

出锅撒上葱花增色添香,茭白鲜嫩,油渣酥脆,配米饭配面条都适合。炸出来的油放凉后能做菜,还能当酥油做蛋黄酥或者葱油饼。

红烧油焖茭白(油渣和茭白绝配)(11)

油渣除了以上说的做法,大家还有什么样吃法?你们喜欢看什么样家常菜,欢迎给我留言哦!薇小厨每天在这里与你分享美食小生活~喜欢营养美味的家常菜,喜欢烘培,记得来找我哦。

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