厨房操作透明化
扬子晚报网9月30日讯（记者 张建波）无论你是无锡人，还是初来乍到无锡，“无锡小笼”是一道经常被提起并被推荐的美食。最近，一款创新中饱含传统文化意味的新式“无锡小笼”备受关注。有吃货表示，新的小笼少了“市井气息”，多了文化味道，吃小笼更像体验“国潮风”。
厨房操作透明化
在无锡，小笼包又称“小笼馒头”，是无锡人日日相见的“国民美食”，对于熟悉它的人来说，不用品尝，那卖相和味道就自然而然地浮现在脑海里，多年来约定俗成，有人喜欢也有人觉得太“一成不变”。“一只小笼一勺卤”、“活蟹现拆，四只小笼一只蟹”，推出创新无锡小笼的“锡笼记”负责人表示，他们即将于9月30日在各门店同步上市的“锡笼记蟹黄小笼”，将带给大家不一样的体验。据了解，为了保持蟹黄的新鲜味香，大厨们坚持选择应季成熟大闸蟹，活蟹现拆，全手工现点现包现蒸，保证蟹黄小笼拥有最鲜美的味道。“这工序看似简单，但从研发到大批量生产定型，我们在16年沉淀的基础上精进了8年。”
标准化，是保证品质的一种思路
他们的另一个创新，是在于店面设施、用餐环境等都充分彰显“文化气息”，其门店装修全部采用创意新中式风格，并配合全明档厨房，走了一条西餐“标准化”之路。特别是店面设计的创新，让人眼前一亮。走进门店，扑面而来的浓郁文化气息，颇为考究的摆件、装饰，风格搭配也更趋传统化、文化化，不再有特别明显的“市井气”，“传统美食需要传承，更需要创新，无论是口味还是风格都需要变，老品牌需要更多不一样。”
特色蟹黄小笼，是一大卖点
无锡是一个甜蜜的城市，小笼包的甜是味蕾的甜，究竟甜到何种程度才更为众人所接受？“标准化”制作，被用在了该品牌的小笼、馄饨制作上。比如，用糖的比例、瘦肉与与油膘用量的组合等，都有讲究并明确了标准，从而确保了品质和口感的稳定。据透露，2013年，“锡笼记”开始打造自己的中央厨房，所有流程信息化处理，加大食品机械研发，用大量定制的高科技食品机器替代传统人工，利用无锡物联网技术，互联互通各家门店，利用专利保鲜技术，把新鲜安全的食材通过统一安全的配送到店，真正做到了物有可溯，食材新鲜有保障。
整体搭配，比较有特色
“与时俱进，我们希望‘锡笼记’能重塑无锡小笼。”此前，该品牌在无锡锡东映月湖、荟聚、梅里古镇、南长街等综合体或人气景区开出了新中式国潮风格的“臻品店”，在更舒适更有格调的小笼店就餐，价格仍然亲民，但多了19个精致冷菜、蒸菜及营养汤品，在一成不变的小笼馄饨店中有了更丰富口味选择，且极讲究摆盘和造型，增加了消费氛围的精致感、时尚感。这个国庆节，不妨试试。
店面装修更为传统而富有文化七夕
校对 徐珩
来源：紫牛新闻
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