鸡肉是中国菜中最常见的一种食材，比如我们常吃的辣子鸡、大盘鸡、口水鸡、鸡公煲、啤酒鸡、叫花鸡、白斩鸡等。鸡肉可以红烧、清蒸、炖汤。无论哪种吃法，只要做法精湛，肯定会很好吃，做出一道大菜来。在众多鸡肉的吃法中，今天小怡要给大家介绍如何做白斩鸡。白斩鸡算是冷盘，也是很多家里宴请客人的家常菜，做出来皮爽肉滑，肥嫩鲜美。十分受人青睐。但是在做白斩鸡之前，一定要注意食材的选择，以及煮鸡肉时候的火候和手法，最后，白斩鸡蘸料的调制也很重要。这三步中，其中一步差了火候都会影响白斩鸡的口感。下面就给大家分享如何在家自制肥嫩鲜美的白斩鸡。
[食材】
镦鸡1只
【调料】
香菜2根 小葱6根 生姜4片 料酒20克
蒸鱼豉油40克 白砂糖10克 葱油10克
1、在做白斩鸡之前，提前冷藏一盆冰水，然后用水把鸡清洗干净，与此同时，在锅里放入葱结、姜片并加入水烧开。
2、等到水烧开之后，带入料酒。然后把鸡头朝上放入锅中，开大火继续开盖焖煮2分钟左右，然后关火。
3、接着盖上盖子，焖煮鸡15分钟左右，然后捞出整只鸡放入事先准备好的冰水中。
4、然后调配蘸料，把我们过滤后的鸡汤以及事先准备好的调料：蒸鱼豉油、糖、姜末（1片）、葱花（1根）、葱油混合在一起。
5、等到鸡完全冷却后，就可以切块摆盘了。这个时候可以在机身上涂上葱油增加色彩，然后放上几根香菜点缀。完事之后，就可以端上餐桌食用啦!
如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~
,
