历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：，我来为大家讲解一下关于酸甜的豆腐串怎么做?跟着小编一起来看一看吧!
酸甜的豆腐串怎么做
历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：
一、“豆腐香料”的配置：
红薯淀粉50 0 克、辣椒粉6 0 克、花椒粉20 克、干牛肉粉3 0 克、鸡精3 0 克、八角30 克、小茴香20 克、甘草精4 克（可不用）、孜然
15 克、干香葱30 克（可不用）、干生姜粉2 0 克、味精2 70 克、特鲜1 号2 包、白糖1 5 克、甘松2 克、盐1650 克、枸皮粉（天然色）
200 克、增香剂3 克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320 克代替）
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
二、调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
三、穿制豆腐：
1、首先向豆腐厂订做12 厘米长，4 .6 厘米宽，0.8 厘米高的白豆腐，也可定做12 厘米长，7 厘米宽，0.8 厘米的豆腐，一般以这两种型
号为主。
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100 串豆腐放入食用盐8 0 克水中，以便淹进盐味。
四、烤制：
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0 .6-0.8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，
翻面再按0. 6-0.8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大
豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有
香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。
口口香豆腐串烤制工艺：
历有国莱之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人，其工艺如下：
一；豆腐香料的配制：以5 00 克红薯粉，加入其它原料比例：红薯粉5 0 克、辣椒粉60 克、花椒粉20 克、干牛肉粉3 0 克、鸡精30 克、
八角30 克、小茴香2 0 克、甘草粉4 克（可不用）孜然15 克、干香葱3 0 克（可不用）、干生姜粉20 克、味精2 70 克、特鲜1 号2 包、
白糖15 克、甘松2 克、盐165 0 克、枸皮粉（天然着色剂）20 0 克、增香剂3 克（增香剂选用肉香型或虾味等数十种，也可用十三香或麻
辣臭干料32 0 克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制方法：①先将所有的原料磨成细②将拌勺的料用食品
袋装好封闭待用。三、穿制豆腐；①首先向豆腐店订做12 厘米长4 .6 厘米两种型号为主②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异
味。③每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
④将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡。按每100 串豆腐加入食盐8 0 克水中，以便淹进盐味。四、烤制；将栗炭放入烧烤炉内，引燃后
待栗炭燃透后， 把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6－0 .8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0 .6－0.8 克
加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐料，反芝变加大豆料的剂量。总之，你
先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据，你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量。但要我们的为依据。待一面烤成金黄色，油泡
翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来复去地烤3－4 遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟，此时应
立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。
五、其它香型豆腐的烤制：①辣香豆腐；在上述口味的基础士，烤熟后加香辣粉即可。②鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加
入适量的生姜末，鱼香菜等。③蒜香豆腐：在原味基础土加入打碎的蒜泥，烤香即成。④果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、
苹果等香精即可，每串加入0.4 克即可。⑤其它香型豆腐：根据各自的口味，起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各类达几十种。
六、注意事项：①辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。
③一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。④所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油
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