在省城参加培训，课余闲逛，蓦然发现一家素食专卖店。疑惑之余，禁不住进店了解了一番。原来这是一家来自深圳的素食公司，专门生产各种素食制品，而且品种繁多，计有冷冻、酱料、开袋即食和真空系列等几百个品种，而原料则来自于我们常见的黄豆、面粉、香菇和魔芋这些东西。难能可贵的是，该公司的产品色香味俱全，一看就让人食欲大增，就连我这个吃荤者也对素食产生了兴趣。
菠菜蘑菇披萨
其实我的身边也有吃素者，岳父是正月初一全天吃素，岳母是农历初一十五吃素。而岳母的姐姐姨娘，却是吃长素的，已经坚持了二十多年。姨娘今年七十多岁了，命运多舛，嫁过三次，丈夫都先后离她而去。村里传出一些风言风语，他们说姨娘是个扫帚星，克夫命，怪不得一个个老公都命不长，不是得癌症就是出车祸。这些话乡亲们开始只在背地里传播，有一次姨娘和儿媳妇吵架，媳妇当场发飙骂她扫帚星！姨娘差点气晕过去，其实姨爹们的先后离去，跟姨娘又有多大关系呢？她一个女人家，成天围着锅台转，洗衣做饭喂猪带小孩，样样都干，这可是一个无可挑剔的勤快人啊！
僧侣斋饭
唾沫星子淹死人，想到儿女们都各自成家立业，姨娘再也不愿意在家里待下去了，她索性来到村里的东林寺皈依，念佛吃斋，从此吃上了长素。这个寺庙历史上声名远播，可是在文革中被毁灭殆尽，现在在远近施主和主持方丈的努力下，又陆续恢复了一些规模，初一十五照例要办庙会，在当地香火挺旺的。姨娘在哪里都不会闲着，住在寺庙里面，当然要帮着干活，种田、做饭、炒菜都是姨娘和几个姐妹们的分内事。
有一次，我和妻还没有结婚。中午我在岳母家吃饭，姨娘突然进城来了，背着一个棕黄色的布袋，一看就是善男信女之流。她说受庙里主持派遣，进城来采购香蜡纸钱，顺便来看看妹妹。看见我这个侄女婿也在场，姨娘很是高兴，不住地夸妻有福气，找了一个好归宿。其实我的条件一般，也就有个固定工作而已，但是在姨娘眼里，这已经是铁饭碗了。
吃斋念佛写经文
姨娘虽说年过古稀，但是头发白得很少，脸上皱纹较多，眼不花耳不聋，说话声音洪亮，思维清晰，精精瘦瘦的身子，看着就很健康。岳母知道姨娘吃素，连忙张罗着用洗洁精刷锅，准备给姨娘来点素菜。姨娘摆摆手说：“不劳你大驾了。我带着干粮呢！”说完，姨娘从包里掏出两个玉米面馒头，就着开水就大口大口地吃起来，吃得好香哦！岳母知道她的脾气，就给她马上打了一杯鲜豆浆，从泡菜坛里夹了一些酸姜，让她吃得有味些。
当时我很不理解，医学上早就告诉我们，单吃素食，人体所获得的营养物质肯定是不全面的。可是在姨娘面前，我又释然了，理论归理论，现实归现实。在姨娘面前，我不得不承认，长期吃素的姨娘身体很结实，没有高血压、高血脂和高血糖这些富贵病。这不正是长期素食带来的结果吗？
食物
记得我和姨娘开玩笑。我说姨娘你简直厉害，在佛祖面前许下承诺终身吃素，坚持了二十多年，你难道了忘了那些鸡鸭鱼肉的美味吗？你难道就不能改变一次吗？只要我们不说，你不传出去，谁知道你破戒了？
姨娘沉默不语，半晌才说：“谁都知道鸡鸭鱼肉的美味。但是信佛就不能杀生，动物都是有生命的。如果我吃了这些荤菜，就是变相地助纣为劣。人在做，天在看，举头三尺有神明。我怎么能违背自己的诺言呢？况且吃素这么些年，我的身体很健康，连感冒都很少，这不正是吃素的好处吗？”姨娘的解释让我很是震撼，也让我明白了一个佛教徒应该怎么样面对自己的信仰。其实她的话，也是我们民族的传统美德，许下了誓言，那么就得努力去实现它，终身不得违背。言必行，行必果，这是让人高山仰止的一种君子之风啊！
大鱼大肉
受姨娘影响，负责掌勺的岳母也每天尽量给我们做素食吃。我们全家每三天吃一次肉食。每天饭桌上摆着的就是木须西红柿、白菜豆腐、清炒空心菜等素菜，看着就让人赏心悦目。我们现在疏于吃肉，已经跟上世纪八十年代初吃不起肉食大相径庭。那时候，我们家里半个月吃回猪肉，父亲每次从集市上买三斤肉回来，做成辣椒回锅肉，全家人在一起吃得好香啊。那时候，我们恨不得顿顿都有肉吃，可是条件不允许。现在我们当然能够顿顿吃肉了，但是身体条件又不允许了。专家早就说过，人体免疫细胞构成是靠蛋白支持的，长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。但过多食肉会加重肾脏负担，摄入过多脂肪还会引起痛风及心血管病的发生。美国饮食协会在1997年提出，素食与减少患一些慢性疾病的危险性及减轻其症状之间存在一定的联系。这些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和一些类型的癌症。
暴饮暴食
但是，姨娘他们的素食吃得却很辛苦，就是乡村的那些传统做法。这其实对身体也有不利之处，按照科学的营养观，我们应该做到荤素之间的合理搭配，这样就能有利于身体健康。1997年4月制定的《中国居民膳食指南》中明确指出，提倡人们广泛使用多种食物，包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物等5类。全素对人体健康没有好处，因为动物蛋白是优质蛋白，是植物蛋白不可替代的，大豆蛋白界于动物蛋白和植物蛋白之间，不能代替动物蛋白。但如果在保证食用大量蛋和奶（多于食肉者）的情况下，健康素是有益健康的。人不能一口肉不吃，因为肉中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收，且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。
豆腐
现代都市人每天都有大量的脑力及体力活动，因此必须合理平衡膳食，适当地补充蛋白。各种各样的素食菜都可以给素食者提供不同的营养。吃素更要讲科学，下面的建议可以帮助素食者健康食素：选择多种食品，包括全谷物（未去皮的）、蔬菜、水果、豆类、坚果、植物种子、还有奶制品和蛋类；经常选用完整的、没有深加工的食品，尽量减少含糖和脂肪高的食品；选择各种各样的蔬菜和水果；如果吃奶制品和蛋类的素食者请选择奶酪等低脂肪食品，高脂肪奶制品和蛋类要加以限制。黄豆及豆制品，牛乳及乳制品是食物中各种营养成分最全面的。素食中的维生素D含量极少，但每日在日光下晒两三个小时即可满足一天维生素D之需。谷物中绝大多数的营养成分都集中在胚芽和外膜（谷皮）中。糙米或标准米以及标准面粉所保留的维生素和矿物质要比精白米和富强粉多，所以要尽量选择它们作为主食。另外，用带皮谷物制作的麦片，以及用全麦粉制作的面包是许多维生素和矿物质的良好来源。
日光浴
其实，今天的食素与吃斋截然不同。素食可分为全素（只吃植物性素食）、奶素（可吃奶类和其制品）、蛋素（可吃蛋类和其制品）、奶蛋素（可吃奶、蛋和其制品）、健康素（尽量选择植物性食物，但不排除食用少量鱼、肉类和奶蛋类制品）。现在在一些素食专卖店，我发现素食居然能够做得这样好，色香味美，一点也不亚于荤菜的口感。对于素食主义者来说，这真是功德无量啊！于是，我毫不犹豫地采购了一些产品，准备送给姨娘一部分，也让我们的餐桌在大鱼大肉之外，回归一下食物的本真。
草原风光
一位哲人说过，人类虽然已成为地球的主宰，可地球并不属于人类，人类既然是万灵之长，就要保护地球的生态平衡。保护生态环境就是保护人类自身，把人类放在事物链尖端是有道理的。人类要有爱心，绿色餐桌提倡的就是非暴力，人与动物都是生命，人是高级动物，如果人杀生已成习惯，残忍地对待任何生命，会潜移默化地对待同类。古人曰：“闻其声不忍食其肉”，表现的是一种爱心。看到牲畜被屠宰时的惨状，你会被震撼。事实上，素食并不是佛教徒的专利，而是一种环保低碳的生活方式。我觉得，素食应该成为一种文化，因为为传播了热爱生命、保护生态环境的积极思想，应该渗透进我们的日常生活之中去。（彭忠富/文）
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