是时候展示真正的技术了
太子鸡
- tai zistewed chicken -
俗话说“无鸡不成宴”
国人吃鸡的历史已是相当久远
鸡肉质细嫩，味道鲜美
独自撑起一道菜也并不怯场
虽然全国各地口味不一
鸡，却总能找到最适合自己的结合方式
说到鸡，闽菜中有一道鸡肴一定要提上一提，它是来自福建柘荣县的太子鸡！食材用到了当地的特产——太子参，让这道菜变得更有柘荣的味道。
太子鸡名字霸气，做法也需要有一定的耐心和技术。比如你可是要给鸡动一次“全身手术”的哦
当然繁琐的烹饪过程带来的会是与之相符的美味体验。学会了，也就有了一道可以压轴的菜。跟着闽菜大师来学习这道太子鸡怎么做吧，来看看是怎么给鸡“动手术”，又是在哪一步需要针线活呢~
食材
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童子鸡 |
1500g |
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太子参 |
20g |
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糯 米 |
35g |
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生 姜 |
10g |
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香 菇 |
15g |
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虾 仁 |
20g |
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猪 肚 |
25g |
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干 贝 |
30g |
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冬 笋 |
50g |
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鸡脯肉 |
80g |
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鸡 胗 |
30g |
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蛤 晶 |
5g |
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油 |
5g |
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盐 巴 |
3g |
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老 酒 |
10g |
做法
首先是要处理童子鸡，“脱骨手术”来啦！大家在处理过程中要小心，注意不要弄伤自己哦~
脱骨第一步
将鸡脖于开口拉出颈骨折断并取出。
脱骨第二步
将鸡挂起来，割断翅膀关节，取出翅膀骨和胸骨。
脱骨手术完成
去骨后的鸡放入盘中备用。
处理好鸡之后，接下来就是处理配料了~
第一步
香菇去蒂切丁，虾仁开背切丁，再将猪肚、冬笋、鸡胗、鸡脯肉同样也切成丁，生姜切成姜泥。
第二步
将糯米置于清水中，浸泡4小时。
第三步
将锅置旺火上烧热后倒入油。
第四步
待油温达7成热时，再倒入香菇、虾仁、猪肚、冬笋、鸡脯肉、鸡胗、干贝，先炒至8成熟。
第五步
入糯米、老酒、盐巴、蛤晶调味提香，然后炒均匀后，出锅备用。
又到了技术活的环节，请准备好针线，跟着闽菜大师不仅能学做菜，还能跟着学缝纫。
“针线活”
将炒好的八宝料全部酿入鸡腹中，尽量充实鸡腹，最后在鸡胸开口处用针线缝合好。
需要技术的环节过去了，接下来是需要耐心的时候了。
第一步
酿好的鸡，整个下锅焯水后捞出。
第二步
童子鸡中，加人盐巴、蛤晶、老酒、姜片、太子参。
第三步
淋上焯烫的汁水，原汤化原食。
第四步
将这一锅材料十足的鸡汤放上笼屉，小火慢蒸1小时。
开盖！
惊喜！
掀开鸡皮，露出里面饱满的馅料，就已是眼睛、鼻子、舌尖的三重满足。
收好这份太子鸡的做法
跟着我们一起快乐下厨吧
“跟着大师学闽菜”
不会做不要紧
留言说出你最喜欢的闽菜
小蛤将会随机抽出一个人
寄出一份太子鸡
不用担心冷冻后味道不好
我们可是有“秘密武器”蛤晶的哦
冷冻再复热，一样鲜
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