预包装食品（包括单一配料食品）标签上应标示配料表，其中各种配料应按制造或加工食品时加入量（以质量计）的递减顺序一一排列；加入量不超过 2%的配料可以不按递减顺序排列。那么，雪糕/冰激凌的配料表中都有哪些成分呢？一起来看看吧。
雪糕/冰激凌的配料表中成分会有：乳原料、蛋黄、糖和糖浆、口味调节原料、食品添加剂等，今天小编重点要说的就是食品添加剂中的天然着色剂。
食品添加剂
除了营养成分外，雪糕/冰淇淋的加工过程中，也会添加一些食品添加剂，如稳定剂、增稠剂、着色剂等，帮助实现雪糕/冰淇淋的理化状态。那么，常见的雪糕/冰淇淋天然着色剂有哪些呢，常用的天然色素有红曲红、β-胡萝卜素、可可壳色、姜黄等
红曲红
红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂"营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。
与其它天然色素相比，红曲红色素纯度高、价格低、着色力强、稳定性好以及具有防腐功能等优点，因而具有极大的市场竞争力和十分重要的现实意义。
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素粉末产品具有良好的着色性能，不溶于水,着色范围是黄色、橙红，着色力强，色泽稳定均匀，能与K、Zn、Ca等元素并存而不变色，尤其适合与儿童食品配伍。它还能用于药片糖衣着色，色泽稳定。β-胡萝卜素已作为着色剂列入（食品添加剂使用卫生标准GB－2760－2014）。
β-胡萝卜素油性产品，其本身颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品行业关注。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β-胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有食品都可应用。
可可壳色
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可可壳色(cocao husk pigment，cocao colour)别名可可壳，是由可可豆及其外皮制取，其主要成分为聚黄酮糖苷，分子式为(C16H13O6R)n，n=5～6或以上，R为半乳糖醛酸，相对分子质量大于1500。小鼠经口LD50>10g/kg体重。急性、亚急性毒性试验结果表明，可可壳色素安全性很高。深褐至黑色粉末、糊状或液体，具有特异气味，微苦。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH<4.0时易发生沉淀，随介质pH的升高溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐光性、耐氧化性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存和食品加工过程中均较稳定。
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