蛋黄中主要的成分是胆固醇，人体正常生命活动是需要胆固醇来维持的，虽然说胆固醇的摄入量不能太多但是同样也是身体必不可少的营养元素。成年人每天要工作和活动，各种营养物质则需要从食物中获取，建议摄入胆固醇的量需要控制在300–400毫克，一个鸡蛋黄中含有大约200毫克的胆固醇，所以最好一天吃鸡蛋不要超过两个，否则胆固醇的摄入量就会超标。建议大家在使用鸡蛋的时候也需要控制食用的量，如果吃的过多很有可能导致人体胆固醇的含量升高，增加患高血压高血脂的几率。
1. 补充蛋白质，提高智力：蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。常吃还可以促进智力发育，对身体非常有好处。
2.增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
3.有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。
4.提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
5.保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。
鸡蛋怎么吃才有营养?第一名：带壳水煮蛋
把洗净的鸡蛋和水一起煮熟即可。煮带壳的鸡蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，因此是对心脏最有益的吃法。胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一。
第二名：水煮荷包蛋
第三名：蛋花汤和蒸蛋
第四名：煎荷包蛋
第五名：摊鸡蛋
鸡蛋的营养价值高，食用方法也很多，但是，对于一些人群来说，鸡蛋却不适合自己。
1.蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，对胃粘膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏症状，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
2.肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外。若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。
3.高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后，体内产热增加，散热减少，于退烧不利。
4.肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
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