我们都知道，多食用菌类多身体很好。而金针菇也是我们日常经常食用的一种菌类。如果购买的太多，我们把没有食用完的金针菇放到冰箱里，她还会生长。这究竟是什么原因呢?那这样会生长的金针菇还可以再食用吗?请跟着我的脚步来了解一下。
首先要说的这是金针菇的特性啊。金针菇是一种低温结实性真菌。其特点就是可以在低温内生长。事实上，一般在5～32℃范围内，金针菇都可以生长。甚至适度低温，反而会对金针菇的生长有利。常规冰箱的保鲜地方，一般是4-6℃附近，所以在这个范围内，金针菇生长是完全正常现象
但是你要是温度高了，金针菇就不行了，大概在34℃以上，金针菇就停止生长了，在升温，比如用手握着(37℃)，金针菇可能会死掉。
至于金针菇为啥会生长，其实因为冰箱不是干的，里面有水分(事实上你想让冰箱彻底干燥，这技术很难，我们很多专业冰箱都达不到这水平)所以，金针菇吸水就长了。
金针菇放冰箱能储存多久 存放时间：金针菇不耐贮藏,常温下三天菇体即软化,菌柄基部变褐,并有臭味放出.
怎么判断还能不能吃
如何辨别金针菇的好坏检查金针菇由于缺氧散发出来的气味。如果子实体颜色没变，没有出现霉烂现象。只要用清水冲洗几遍揣出去异味，还是可以吃的。这样的金针菇最好就别吃了，还有就是金针菇别放冰箱里，你看那些卖菜的都是怎么收拾的呀，都是用好的胶袋几层的封好，在家也可以用保鲜膜仔细的裹好!
吃金针菇的好处和坏处
吃金针菇有没有什么坏处：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
吃金针菇有没有什么好处：金针菇的蛋白质含量很高，它含有特别有利于儿童骨骼成长和智力发育的多种赖氨酸，而金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。
健康人多吃金针菇，可以增强人体的免疫力。但是新鲜的金针菇含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。 人在食用鲜金针菇30分钟至4小时内，可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，大量食用还可能引起发热、便血、尿血等严重症状。
市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，我们可以放心食用。因秋水仙碱易溶于水，充分加热后被破坏，在食用鲜金针菇时一定要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解，但也不要过度烹煮。 在家食用前，最好先在冷水中浸泡两个小时;若要凉拌，先用冷水浸泡再要沸水烫，让它熟透。
另外，金针菇一次不要吃太多，因为菇类含有高纤维，吃多了可能导致腹泻。而且它并非适合每个人吃，由于它性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃。
通过上文，我们了解到，金针菇在冰箱里生长是正常的现象。因为它的特点就是低温内生长。所以请您放心的食用金针菇。金针菇虽然好处多，但是脾胃虚寒者金针菇，不适宜吃太多。尤其是患有红包狼疮和关节炎的患者最好不要经常食用。无论何种食用，适量食用才是对身体最好的方式。
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