环状糊精与抗性糊精的区别(常见的抗性糊精到底是什么)(1)

大家好呀~

之前的文章中我们给大家

系统介绍了碳水化合物

在这次文章中

要给大家具体介绍一种

在生酮食品的营养成分表中

常见的碳水

“抗性糊精”

“抗性糊精”是什么?

它能为我们的身体带来什么帮助呢?

带着这份疑惑

今天来给大家揭开它的神秘面纱!


要介绍抗性糊精,我们先从抗性淀粉说起~

1 抗性淀粉是什么?

抗性淀粉是碳水化合物的一种。它属于β-1,4型多糖,是一种在小肠内无法被吸收,只能在大肠中酵解的物质。

抗性淀粉大致可以分为三类

①. 一型抗性淀粉

含有一型抗性淀粉的食物有全谷类食物。

这类抗性淀粉被食物的一些成分包裹着,使得它不会直接与小肠内的消化酶接触,使正常的消化受到阻碍

②. 二型抗性淀粉 (又称为生淀粉)

含有二型抗性淀粉的食物为马铃薯,红薯,香蕉等。

二型抗性淀粉难以吸收,只有被“糊化”后才能被小肠吸收。

(糊化:糊化是相对来说较复杂的过程,一般是指淀粉的α-化。)

环状糊精与抗性糊精的区别(常见的抗性糊精到底是什么)(2)

③. 三型抗性淀粉

此类是由于直链或支链淀粉在烹煮时期变性“老化”而形成的。

同样,变性后的它并不能被α-淀粉酶类所消化


那么,抗性糊精和抗性淀粉有什么关系呢?

2 抗性糊精和抗性淀粉的区别

抗性糊精可以说是抗性淀粉的亲戚。

但区别在于抗性糊精极少在天然食物中存在,是加工得来的

抗性糊精由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得,过程大致为先把淀粉高温分解成糊精,然后在再聚合过程形成一些抗消化的糖苷键,从而产生抗性糊精。再通过分离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。

抗性糊精的效果与抗性淀粉相似,不同之处在于抗性淀粉属于不可溶性膳食纤维,而抗性糊精属于可溶性膳食纤维。论口感来说,抗性糊精远高于抗性淀粉。

并且因为抗性糊精热量低(0.5kal/g~1.4kal/g)、耐热、耐酸、耐压、耐冷冻,容易储存,并且作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终品质。所以很多食品都会添加它。


那抗性糊精对我们有什么好处呢?

3 抗性糊精的好处

①. 改善胰岛素抵抗的现象

胰岛素抵抗的现象是所有患有或不患有糖尿病人共有的病理现象。可因糖尿病的严重程度或是糖耐量的不同而变化。也是所有肥胖性疾病的基础。

而抗性糊精就具有改善胰岛素抵抗的功能。

一项临床研究将55例2型糖尿病妇女分为两组:干预组和对照组。干预组每天补充10 g抗性糊精,对照组补充安慰剂麦芽糊精,为期8周。干预前后分别测定了空腹血糖,HbA1c,胰岛素,炎症因子的浓度。

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结果显示:补充抗性糊精的小组明显改善了胰岛素抵抗显现,并减少了炎症反应。

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②. 降低饥饿感,减轻体重

在一项针对中国人的研究中,运用双盲的方式将志愿者分为干预组和对照组。干预组每天服用34g抗性糊精,而对照组则服用同等量的麦芽糊精。此实验持续了12周,在第0、4、8和12周进行体重,体脂肪测定,每3天收集并评估出每日每人的能量摄入和饥饿感。

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结果显示:与麦芽糊精组相比,抗性糊精组的实验者体重减轻了1.5 kg,BMI降低了0.5 kg / ㎡,体脂率降低了0.3%。

并且服用抗性糊精组的饥饿感远低于服用麦芽糊精的小组。

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③. 有益肠道健康

抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸,产生量较同等膳食纤维多,而这些短链脂肪酸能阻止癌细胞的生长与繁殖

抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积促进肠道蠕动。对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果

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看了那么多干货,我们来做一个小总结吧~

由于抗性糊精与脂肪有相似的口感,并且其热量低,所以食品厂常用它来替代糖或脂肪来调整食品状态。

长期稳定的摄入抗性糊精可使乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能充分的发挥!

所以,在我们选择食品时,如果看到抗性糊精的添加,大可放心购买。

因为它并不会影响我们生酮。不会影响我们的血糖。

上篇《无糖饮料合集》,我们提到的:

可乐纤维 ,雪碧纤维 ,里面纤维就是抗性糊精。

喵家的防弹系列里面也添加了抗性糊精~

所以大家可以把它看成像是蔬菜中的膳食纤维一样,大胆的去尝试吧。

希望今天的文章可以解答你的困惑哦~

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