埃米塔日（Hermitage）是法国罗讷河谷北部最知名的葡萄酒产区之一。据说早在 18、19 世纪时期，埃米塔日葡萄酒的价格已经高于绝大多数法国葡萄酒，仅次于波尔多一级名庄！有野史记载，在 19 世纪，波尔多一级名庄如拉菲、拉图甚至从埃米塔日购买葡萄酒，以增添其葡萄酒的酒体与颜色。
一、埃米塔日的历史
1、得名于一位十字军战士，意为“隐士”
法国罗讷河谷北部有两大著名西拉产区，一个是位于 Tain 的埃米塔日，另一个是 Tain 以北的罗第丘（Cote Rotie）。Tain 地区的酿酒历史可以追溯到古罗马时期。
埃米塔日这个名字的得来是为了纪念斯坦伯格骑士（Chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亚的十字军战士。1223 年，他在阿尔比十字军征伐期间归隐到了一座丘陵的山顶，成为了一个隐士，那里的标志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，这座教堂被保留至今。
2、扬名于路易十三国王
不同于北边的勃艮第有公爵撑腰，南边的教皇新堡有教皇做招牌，埃米塔日自罗马帝国衰落至 17 世纪一直籍籍无名。直至 1642 年，法国国王路易十三巡防罗讷河谷期间，喝到了埃米塔日的葡萄酒，对其大加赞赏，并表示要在宫廷宴会上用此酒。这使得埃米塔日的葡萄酒在上至王公贵族，下至平民百姓中间，名气响亮起来。
3、开拓英国市场及发展海上贸易
埃米塔日的地形条件和土壤比较复杂，这里大部分属于丘陵地貌，主要分为三部分：最西面是贝萨德（Bessards）地带，这里的土壤为花岗岩，地势非常崎岖，被认为是埃米塔日最适合生产红葡萄酒的地方。中部分为上下，上半部分是米尔园（Meal），底下是石灰质和硅质土壤，表面覆盖鹅卵石，是埃米塔日日照最充足的地方，出产的葡萄酒饱满浓郁；下半部分是格里菲尔园（Greffieux），土壤为肥沃的冲积土。东部包括慕莱园（Muret）和迪奥涅（Diogniers）等，土壤主要为黏土，适宜出产优质白葡萄酒。
埃米塔日的土壤由花岗岩沙土和覆盖其上的云母片岩、片麻岩，以及搁浅在陆地上的鹅卵石组成。山坡上的土壤较贫瘠，且多被具有保温作用的花岗岩覆盖，这为葡萄的完全成熟提供了保障。此外，这里的山坡海拔甚高，较大的倾斜度难以实行机械操作，只能采用人工操作，因此产量较低，但品质却相当出色。
三、埃米塔日的葡萄酒是怎么酿制的？
埃米塔日的法定红葡萄品种只有 1 个，即西拉；法定白葡萄酒品种有 2 个，即玛珊（Marsanne）和胡珊（Roussanne）。
正如罗第丘允许红葡萄酒中，添加维欧尼（Viognier）白葡萄酒一样，埃米塔日的法规也允许在酿制红葡萄酒时，加入不超过 15% 的白葡萄酒。但在实际中，这种做法并不常见，即使使用白葡萄酒，其比例也非常低，一般不超过 5%。大多数酒庄在酿红葡萄酒时，为打造柔和圆润的风格会进行去梗，酿成的葡萄酒的新橡木桶使用比例也不高，一般不超过 30%，熟成时间约 18 个月或以下。不过也有例外的，比如莎普蒂尔酒庄和嘉伯乐酒庄，会使用 100% 新橡木桶。
白葡萄酒一般为 100% 玛珊，或者以玛珊为主，添加少量胡珊。埃米塔日的白葡萄酒一般在木桶或不锈钢罐中，进行酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。新橡木桶的使用比例在 30-75%，在酒泥上熟成 8-12 个月后装瓶。
埃米塔日风土条件多样，人们将其划分为不同的“地块”（quartiers），不同的地块风格相差很大。有的酒庄推出单一园葡萄酒，比如，德拉斯酒庄巴萨德干红（Delas Les Bessards）、莎普蒂尔酒庄米尔园干红（M. Chapoutier Le Meal）等。也有的酒庄将不同的葡萄园进行混酿，如嘉伯乐酒庄小教堂就是由巴萨德和米尔园混酿而成的经典之作。
四、埃米塔日的葡萄酒怎么样？
1、红葡萄酒：陈年后更适宜饮用
埃米塔日红葡萄酒几乎由 100% 西拉酿造而成，浓郁、集中，含新鲜的黑醋栗、黑莓、黑樱桃、泥土、香料、矿物质、橄榄油、烟熏等味道，年轻时容易显得严肃而封闭，难以入口，但经过陈年会变得优雅、精致、复杂、活力十足。埃米塔日红葡萄酒陈年潜力非常好，优质酒款可达到 20 年以上。
近年优质年份：2016、2015、2012、2010、2009、2005、2003、1999、1998、1995、1990、1989、1988、1985、1982、1978、1966、1961。
2、白葡萄酒：陈年潜力极佳
玛珊是北罗讷河谷重要的白葡萄品种之一，酿出的葡萄酒酒体丰满，颜色深浓，有时还有金银花和杏仁的味道。一般的白葡萄酒很少会随着瓶中陈年提高品质，但玛珊是个例外，它可以很好地陈年，并发展出蜂蜜等复杂风味。胡珊主要的特性是芳香萦绕，久久不散，它的香气与尤为清新的草药茶有几分相似，此外，它酸味十足，因而比玛珊更具陈年潜力，能为葡萄酒提供酒体。
3、独特的稻草酒
除了红、白葡萄酒外，少数酒庄还会酿制稻草酒（Vin de Paille）。这是一种由玛珊和胡珊在草席上风干后酿成的甜型葡萄酒。风干时间要耗费 45 天，且葡萄干发酵极其漫长，要将糖分发酵完，可能要花费数年时间，比如沙夫酒庄就会将酒留在木桶中，发酵 7 年再装瓶。发酵完成后还要在 100% 法国新橡木桶中熟成。这种酒非常浓缩，平均 8 公斤葡萄才能酿出 1 瓶（750ml）葡萄酒！不过，一般会装在 375ml 的酒瓶里。稻草酒的含糖量为 150 克/升，有些年份可达到 170 克/升，其陈年潜力也非常可观，达到了数十年之久。埃米塔日的优质稻草酒生产商为沙夫酒庄和普蒂尔酒庄。
七、主导产量的 5 大酒庄
不同于罗第丘产区集中了数十家酒庄的多元化，埃米塔日是由少数大型酒庄主导的。埃米塔日占地 136 公顷，其中莎普蒂尔酒庄（M. Chapoutier）、天恩酒庄（Cave de Tain）两个酒庄占 40%；嘉伯乐酒庄（Paul Jaboulet Aine）、德拉斯酒庄（Delas）、沙夫酒庄（Jean-Louis Chave）三个酒庄占 36%，剩下的大多数酒庄瓜分其余的 24%。
1、莎普蒂尔酒庄
莎普蒂尔酒庄创立于 1808 年，拥有罗讷河谷 5 个产区内 175 公顷的葡萄园，是北罗讷河谷的三巨头之一。现由米歇尔•莎普蒂尔（Michel Chapoutier）先生掌管，酿出来的葡萄酒可以和罗讷河谷产区最出色的酿酒师马塞尔•吉佳乐（Marcel Guigal）所酿的葡萄酒相媲美。帕克在其《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中，收录了该酒庄，并这样评价：“在我的职业生涯中，还没见过哪个庄园的酿酒质量比莎普蒂尔进步更快，酿酒哲学比莎普蒂尔变化更大。”
莎普蒂尔酒庄在埃米塔日拥有 34 公顷葡萄园，其中多款葡萄酒是全世界葡萄酒爱好者和收藏家竞相追逐的名酒。比如，莎普蒂尔修道士干白（M.Chapoutier Ermitage l'Ermite Blanc）是目前世界上获得帕克满分最多的白葡萄酒， 满分年份达 10 个之多，即 1999、2000、2003、2004、2006、2009、2010、2011、2012、2013。莎普蒂尔帕威龙干红（M.Chapoutier Ermitage Le Pavillon）曾 8 次获得帕克满分，即 1989、1990、1991、2003、2009、2010、2011、2012。
2、天恩酒庄
1933年，Louis Gambert de Loche 先生创立了天恩酒庄。天恩酒庄是法国经营得最好的葡萄酒合作社之一。天恩酒庄和旗下 300 名成员在当地的葡萄园占地 1,000 公顷，占到了整个北罗纳葡萄酒产量的三分之一。天恩酒庄在埃米塔日拥有 21 公顷葡萄园，最具代表性的酒款为天恩酒庄稻草酒（Cave de Tain l'Hermitage Vin de Paille）和天恩酒庄矮棕星干红（Cave de Tain l'Hermitage Epsilon）。
3、嘉伯乐酒庄
帕克在《世界顶级葡萄酒及酒庄丛书》中说道：“据我估计，嘉伯乐是世界上最著名的高品质罗讷河谷葡萄酒酿造商。” 酒庄由安东尼•嘉伯乐（Antoine Jaboulet）创立于 1834 年。2006 年，法国商业地产巨头让-雅克（Jean-Jacques）从嘉伯乐家族手中收购了嘉伯乐酒庄。
嘉伯乐酒庄是罗讷河谷的标志性酒庄，葡萄园超过 100 公顷，其中埃米塔日葡萄园有 25 公顷。嘉伯乐酒庄的小教堂西拉干红（Paul Jaboulet Aine La Chapelle）曾多次获得帕克满分，传奇的 1961 年更是被世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》列入“20 世纪全球 12 款最伟大葡萄酒”。此酒曾拍出 10 万元/瓶的价格，喝一杯酒要上万元！小教堂干白（La Chapelle Blanc）每年仅出产 2,500 瓶左右，被一些葡萄酒爱好者誉为“世界 3 大最顶级的干白葡萄酒之一”。
4、德拉斯
1835 年，查理斯•奥迪伯特（Charles Audibert）和菲利普•德拉斯（Philippe Delas）成立了酒商公司，并收购酒庄，此后酒庄产业不断发展壮大。到 1960 年，米歇尔•德拉斯（Michel Delas）继承酒庄的时候，德拉斯酒庄已经成为罗纳河谷北部种植面积最大的酒庄。1977 年，德拉斯酒庄被德茨（Deutz）香槟收购。1993 年，徳茨香槟和德拉斯酒庄的股份一同并入路易王妃香槟（Louis Roederer）。德拉斯酒庄在埃米塔日拥有 10 公顷葡萄园，代表酒款有巴萨德园干红、图赫特侯爵夫人干红（Marquise de La Tourette Rouge）。
5、沙夫酒庄
沙夫酒庄创立于 1481 年，列居世界上最古老的酒庄之一。1970 年，杰哈德•沙夫（Gerard Chave）接管酒庄后，因其酿造的葡萄酒品质卓越而迅速成名。沙夫酒庄世代沿袭传统的种植和酿制方式，主张经典埃米塔日葡萄酒风格，在酿酒时会将不同的葡萄园混酿。
沙夫酒庄在埃米塔日拥有 14.5 公顷葡萄园。代表酒款为凯瑟琳特酿干红（Ermitage Cuvee Cathelin），2009 年份获得了帕克满分，此酒以近 3 万元的 WS 不含税均价成为罗讷河谷最贵的西拉干红之一。
八、埃米塔日的一些现状
1、占地 136 公顷，产量仅相当于一个波尔多大型酒庄
埃米塔日东西绵延 2.5 公里，南北 1 公里，占地仅 136 公顷，其中有超过 100 公顷的面积用于酿造红葡萄酒，整个产区和一座波尔多的大型酒庄相当，产量极低。
嘉伯乐酒庄在埃米塔日有 25 公顷葡萄园，年均产量 7,000 箱，已经位居产量最高的酒庄之列了。大部分酒庄年均产量不过区区 500 箱。
2、大型酒庄主导市场
埃米塔日的葡萄园总面积原本就不大，而优质的丘陵、山坡上的葡萄园规模更小，种植难度较大，但凭借优良的品质，非常受欢迎，可谓一酒难寻。正是由于产量十分有限，所以老年分的优质埃米塔日在市场上非常少见，且贵乎稀有。
另外，由于埃米塔日葡萄酒有 76% 的产量来自 5 个大型酒庄，因此市面上这些酒庄的产品更为常见。而实际上，埃米塔日产地分属 40 个拥有者，且大多都是家族继承下来的，分到每家就非常少了。
3、埃米塔日卖不上价钱
19 世纪初，安德烈•朱利安（Andre Jullie）进行那次著名的世界酒庄调查时，他心目中毫不怀疑的前 3 名是：波尔多的拉菲，勃艮第的罗曼尼康帝、埃米塔日。如今，拉菲和康帝分别是波尔多、勃艮第最贵的葡萄酒，价格动辄上万，甚至更高，而顶级的埃米塔日葡萄酒却仅数千元。
埃米塔日有很多酒农抱怨其葡萄酒面临卖不上价钱的窘境。要知道，西拉品种在全球是非常受欢迎的品种，而埃米塔日是西拉的经典优质产区。
4、地价过高限制发展
天恩酒庄的丹尼尔•布里索（Daniel Brissot）指出：“现在天恩酒庄流失的成员要比争取到的多。最大问题在于这里的葡萄园地价太高了，每公顷价格高达 100 万欧元，和葡萄酒的售价完全不匹配。相比之下，罗第丘更具活力，而且地价要低得多。”
北罗讷河谷的圣约瑟夫（St-Joseph）葡萄园价格一般为每公顷 12 万欧元。克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）地价和圣约瑟夫相当，而且地势平坦，更容易实施机械化种植，因而更有盈利空间。
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