北京最近的天气真的跟闹着玩似的，头天还38度，转天下场大雨直接降到22度，从蒸锅揭开盖子直接丢进冰水里，大概就是这感觉了。这天儿骤然一凉，就觉得什么少吃啊，减肥啊之类的都得往后放放了，身上没二两脂肪傍身，真的顶不住这忽冷忽热的折腾啊。
天冷最宜吃肉，什么肉吃着既解馋还硬气而且最好吃呢，当然还得是五花肉。放眼望去，五花肉做的各种美食，红烧肉，回锅肉，扣肉，哪个不是光听名字就能让人垂涎三尺。但是这些做法的五花肉，油脂都过于丰厚，现在吃肉讲究少油少盐不腻口，那么就换种做法吧，白煮肉要不要了解一下？
说起来白煮肉也算得上是北京的传统名菜之一，明朝末期的时候由满族人最先做出来，已经有300多年的历史，清入关之后从宫中传入寻常百姓家。北京的砂锅居更是以此菜最为出名，早先砂锅居每天用一只特大砂锅煮肉，也是由此得名。不过我们自己在家做白煮肉就没有那么多讲究了，好吃就是最大的讲究，各家的做法也不尽相同，下面就说说我家的做法吧。
【白煮肉配荷叶薄饼】
主料：猪五花肉750克
辅料：葱，姜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果（去籽），小茴香，料酒，生抽酱油
做法：
1、大葱切段儿，姜切片儿，准备好其他香料，用量如图；
2、首先烧热锅，不放油把五花肉的肉皮朝下烙一下，去除皮腥味和残留的猪毛；
3、烙完的五花肉用清水洗净，冷水下锅开锅五分钟后捞出，温水洗净备用；
4、再次座锅放入足够的热水，放入五花肉和所有的香料，以及30克料酒，50克生抽酱油；
5、大火烧开后，转成小火慢炖一个半小时，方肉煮好后放凉。
【荷叶薄饼】
1、先和一块软面放在一边醒着，准备配菜，吃荷叶薄饼当然少不了豆芽菜，或者直接炒一个合菜，因为准备了白煮肉所以就只炒了一个素的绿豆芽菜，绿豆芽菜去除根部洗净控干水分备用，座锅烧热油放入30粒左右的花椒炸糊后捞出，放入豆芽菜爆炒熟后加入少许盐炒匀出锅就可以了；再准备小葱，黄瓜条，黄豆酱；
2、将煮好的白煮肉切成薄片再准备一个料汁，大蒜4瓣儿，小米椒两个，香菜一棵切成末，放入生抽酱油30克，米醋10克，香油几滴，直接浇在肉片上或者蘸着吃；
3、再摊一盘鸡蛋就可以开始烙荷叶薄饼了；
3、将面团做成均匀的剂子，两个剂子同时按扁，将其中一个剂子蘸上食用油放在另外一个剂子上按在一起擀薄，就可以放入提前预热好的饼铛里烙了；
4、烙荷叶薄饼的火要比平时烙饼的火大一点，中火就可以，饼翻面儿以后两张饼可分开就熟了。
薄饼的配菜都准备好了，荷叶薄饼也烙好了，就可以愉快地开吃了，随意卷上我们准备好的白煮肉，鸡蛋，豆芽菜，按照自己的喜好搭配就好，白煮肉质地软烂，肥而不腻，瘦而不柴，搭配料汁滋味醇厚。如果有时间的话还可以熬上一锅棒渣粥，毫不夸张的说，一个人就能吃掉10张饼呢，太香了。
小贴士：
1、锅中不放油猪皮朝下烙一下五花肉，并用手按压五花肉，可以分解猪皮中的优质，去除附着在猪皮上的残留的猪毛等杂质；
2、白煮肉煮好后凉透了再切，比较好切而且也比较容易成型；
3、煮肉的时候也可以不放酱油，由于方肉要蘸料汁吃所以煮制的时候也没有放盐。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
,
