在我们长春，上个世纪七、八十年代的时候，到国营粮店买粮是要用粮证的，像大米白面这种细粮都得定量供应，平时我们主要吃玉米面、苞米茬子、高粱米、黑面这些粗粮，其中的黑面就是现在说的全麦面粉，那时候我们不爱吃它，没想到现在却成了吃手可热的营养食品，价格是普通白面的好几倍，这世界真是变化快啊！
那么全麦面粉是不是真的优秀到没有任何缺点呢？凡事都有两面性，需要冷静分析。
1、全麦粉所含的胚芽容易氧化变质，所以它的保质期很短，只有1-2个月。
2、全麦粉保留了麸皮，而麸皮容易附着致病微生物、毒素、重金属和农药残留等毒素。吃了不安全的全麦面粉会有拉肚子、甚至食物中毒的风险。
3、全麦粉做的面点口感不好，是因为里面的麸皮打破了面筋结构的平衡，会有拉嗓子的感觉。
所以，咱们买全麦粉，应该选择质量有保证的大品牌，当然价格也会更贵。
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