编辑：kariya
图源：photo-ac
蘑菇是我们日常饮食中常见的食材，也是重要的中药材。
近年来，凭借免疫支持、脑健康、适应原等多方面的作用，灵芝、虫草、猴头菇、桦褐孔菌等我国传统的菌类保健成分，开始成为国外食品饮料和膳食补充剂新品的重要原料，带动了一系列相关初创品牌的迅速崛起。
这给我国功能性食品市场又能带来哪些启发呢？
国外蘑菇原料及应用市场情况
2019年，蘑菇首次出现在美国天然渠道膳食补充剂前40名最畅销的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增长率仅次于CBD。
蘑菇（其他）类别的销售额在2019年增长了33％，达到1,060万美元，细分市场领域，灵芝销售额为360万美元，冬虫夏草销售额为270万美元。
2020年天然渠道免疫健康类别原料销售额排行
2020年开始，蘑菇核心的免疫、情绪管理、认知健康等功能，与疫情期间及后疫情时代消费者主要的健康需求吻合，因此取得持续的增长。
2020年，蘑菇的销售额增长了46％，达到1470万美元。2021年，蘑菇原料在认知健康类别的销售额达到480万美元，同比增长9.5%。
2021年认知健康类别原料销售额排行榜
除了作为补充剂原料，蘑菇也开始频繁出现在功能性食品饮料中。在2021年，蘑菇咖啡产品增长14%，蘑菇肉干产品增长55%。
比较流行的蘑菇原料包括猴头菇、灵芝、冬虫夏草、白桦茸、舞茸等。
蘑菇的主要健康功能
1、免疫支持
免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世纪中叶以来的大量研究显示，从绝大多数蘑菇，包括地衣型蘑菇中发现的多糖类物质能对人体免疫功能进行双向调节；此外还有萜类、酶类以及不饱和脂肪酸等类活性物质，在激发人体免疫细胞活性等方面都具有重要意义。该类别常用的蘑菇包括：灵芝、云芝、舞茸、香菇、冬虫夏草、银耳、猴头菇、白桦茸、金针菇、姬松茸等。
2、认知健康
认知健康是蘑菇成分的目前应用最多的方向，这一类别主要使用的原料是猴头菇。猴头菇中的猴头菌素可促进神经生长因子（NFG）合成活性，该物质在维持大脑神经稳态方面发挥着作用，能够有效优化大脑神经系统，增强认知功能，在记忆、理解力、沟通、敏锐度和专注力方面都能起到一定作用。
3、适应原/情绪压力管理
适应原是一类有增强身体对生物、化学及生理性紧张性刺激的应对能力的原料。最常见的适应原蘑菇成分是灵芝和冬虫夏草，这两种蘑菇中的活性成分可以自然地增加人体的能量和耐力，提高人体免疫力并帮助减轻压力和疲劳。
国外蘑菇类原料应用盘点
一、补充剂类
免疫和认知健康是蘑菇作为膳食补充剂的主要卖点，胶囊和粉剂是蘑菇补充剂最常见的剂型，另外、酊剂、巧克力、软糖等新型剂型也受到了市场的欢迎。
1）粉剂
Gaia Herbs Immune Shine蘑菇&草本粉末补充剂
蘑菇免疫补充剂甚至还拓展到了宠物营养
2）胶囊
Real Mushrooms有机猴头菇胶囊
3）酊剂
SuperMush公司最近推出了一种蘑菇喷雾剂
4）软糖
Earth & Star公司推出了Super Multi-Mushroom软糖系列补充剂
5）巧克力
EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列
PEAK推出的FOCUS巧克力
二、饮料类
饮料类别是蘑菇成分应用较多的一个领域，2021年该类别整体市场规模增长到约1200万美元，增长率为22%，推出的产品主要集中在咖啡、能量饮料、果汁、乳制品、茶饮料，尤以咖啡最受欢迎。
1）乳制品
Lifeway Foods推出了一款新的适应性饮料
Califia Farms在新系列产品中添加了蘑菇提取物
Remedy Organics公司推出的浆果免疫植物蛋白饮料
2）果汁
功能性饮料品牌So Good So You推出其首个由适应性蘑菇提供动力的果汁产品
3）能量饮料
Four Sigmatic推出了一系列含有功能性蘑菇的能量饮料
GOAT Fuel零糖能量饮料有小熊软糖、巴西莓、西瓜和芒果西番莲四种口味
Wake up！浆果风味能量饮料
4）茶饮料
The Republic of Tea推出的益智茶
5）咖啡
Pivot Coldbrew推出的即饮咖啡
XOMA蘑菇咖啡
Four Sigmatic 推出了增强免疫力与能量的咖啡
Laird Superfood推出的新型功能性咖啡混合料Boost Coffee
6）醋
Tessemae推出了一款有机蘑菇香醋
三、食品类
蘑菇口味鲜美富有嚼劲，是制作植物基肉干的上佳原料，近年来蘑菇肉干开始大量出现在植物基新产品中。
1）肉干
美国零食公司Eat the Change正在美国各地推出新的有机蘑菇干食品
肉类零食制造商 Country Archer Provisions 正在推出新的植物肉干产品
2）零食
Outstanding Foods推出了一款植物基泡芙
South Mill Champs推出了Shrooms Snacks的新系列蘑菇零食
英国咸味糕点品牌Ginsters推出了一款限量版植物奶油大蒜蘑菇片
3）营养棒
BTR花生酱巧克力风味营养棒
MadeGood巧克力燕麦棒
小结
蘑菇已成为欧美市场继姜黄、CBD、南非醉茄之后的又一网红原料，我国作为蘑菇的传统食用和生产大国，在相关功能性产品的应用开发上具备很大的潜力。
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