饺子是很多人的心头爱，可是并不是所有的饺子都好吃，有人就会问小编，为什么店里面的水饺鲜嫩多汁，自己在家做的饺子馅干巴巴的，还很柴，还有股怪味。这就是饺子调馅的技巧了，馅料是饺子的灵魂，调好了一口爆汁，调好的饺子馅吃了一个就不想吃第二个了。
小编身边有些不懂调饺子馅的朋友们，喜欢买现成的饺子馅，自己买蔬菜剁碎拌好，再撒上很多的调味料，甚至还会放很多香油，其实这样的做法是错误的，那时候吃饺子就是吃香料味道了，食物本身的香味就丢失了，吃起来根本不香。
调饺子馅不是那么简单，还是有一定的讲究的，调好的饺子馅太干？原来一直都忽略了一步，难怪饺子吃着不嫩！这一步是什么？有人不懂，今天牛运霞水饺牛姐给大家说一说。
这关键第一步骤就是“打水”，打水这一步骤做好了，饺子馅吃着爆汁很美味。牛姐家和别的还不一样，人家是打水，牛姐家打的是骨头汤，更加营养健康。牛运霞水饺骨汤做法：一只鸡架，一个猪棒骨，冷水下锅焯水五分钟，捞出放入煲汤锅，加清水熬4个小时，不加任何调料。
之前我也不懂，总以为饺子馆的饺子鲜嫩多汁，一定是放了很多鸡蛋或者很多香油，才会让饺子馅那么嫩，后来看到牛姐给肉馅打水的那一刻，我才知道，还有这种操作。因为牛运霞水饺的制作过程是透明化的，全程操作都可以看得清清楚楚。
第二关键步骤就是加入“食粉”，又称为小苏打，肉馅里面加一点，肉质蓬松了，肉馅就能吸附更多的骨汤，这样的饺子馅口感就做到了软嫩多汁。
按照牛姐教大家调出来的饺子肉馅吃起来鲜嫩多汁，不会干巴巴的，包成饺子咬下去一口汁。馅料打骨头汤这步不能少， 这个“骨头汤”是精髓，很关键，打入骨头汤加入苏打粉，饺子就做到了翻倍的好吃，你也可以在家试一试。你还有什么做饺子方面的问题吗？欢迎来提问，小编为你们解答难题
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