尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必需玉米中含有的尼克酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收利用,我来为大家讲解一下关于玉米食用前为什么要加碱处理?跟着小编一起来看一看吧!

玉米食用前为什么要加碱处理

玉米食用前为什么要加碱处理

尼克酸(烟酸)是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分,为细胞内的呼吸作用所必需。玉米中含有的尼克酸很少,且大部分是以结合的形式存在,人体无法吸收利用。

若用碱将玉米处理后再食用,就可使其中所含的尼克酸从结合型游离出来,容易被人体吸收和利用,玉米食用前宜加碱处理,尤其是在以玉米为主食的地区更应如此。