陕西人爱吃面，自古以来就这样。在陕西的大街小巷中，最多的餐馆就是面馆，而且面食的种类繁多。当我们走在陕西的某条美食街，会发现各种面馆，但是到底陕西陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了一下，在陕西境内的面食有超过50种之多，岐山臊子面、油泼面、摆汤面、杨凌蘸水面、宫廷罐罐面、荞面饸饹......数不胜数，因此陕西也被誉为“面食王国”。但是在陕西的众多面食当中有一种面，它的名气相当之高，在国内大多数地方都会它的面馆，它可以说是中国最“难”的一种面，不是说它有多难吃，而是说它的字有多难写，它的发音甚至能难住不少人，它就是陕西关中传统面食—biang(音)biang(音)面。
既然说到相当有名气的biang(音)biang(音)面，那么就从这个字怎么写开始吧！biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”，其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是普通话中拼不成的，甚至在电脑中没有一个打字软件可以打出来。虽然有一个biang字笔画最多也相当之难写，但是在陕西有一个biang字口诀，“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间夹个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推着车车进咸阳。”记住这个口诀之后，biang字也就不再难写了。
说到biangbiang面名字的由来，有个很有趣的传说，从前有一个饥肠辘辘的秀才，他路过一家面馆时，听见里面“biang—biang”之声不绝于耳，由于受不了店里飘来香味的诱惑，便走了进去点了碗面，只见老板取过面团顷刻间摔扯成裤带宽的面片扔进锅里，一会捞进事先盛着佐料和一些豆芽青菜的大碗里，再泼上一大勺油泼辣子，秀才吃的大汗淋漓，直呼过瘾。吃完了面，才发现身上没有钱，于是急中生智为此biangbiang面造字抵了面钱，从此这一biang字口诀得以流传。
biangbiang面是传统的陕西裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。biangbiang面，并不是所有的地方都可以制作出这种面，它是特指用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，陕西八大怪中的“面条像裤带”说的这种面。陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一，把当地秦椒炒香捣碎，再用热油拌之，做成喷喷香的油泼辣子，拌在biangbiang面里，香气四溢，每个老陕人都能干一大碗。现在在陕西的面馆餐桌上都放有盐、辣、醋、酱四个作料碗，可见陕西关中人爱吃面的饮食习惯。
biangbiang面的制作方法，跟我们现在常见的油泼面很类似。首先把葱姜蒜切碎备用，豆芽，青菜、胡萝卜丝焯水备用，用陕西关中的上等面粉，参取适量的水和盐做成面剂子，待醒好后边拉扯边摔打（摔打的过程你就可以体会到它名字的由来了），拉扯好的面片放入沸水中煮熟后捞出（也可过凉水），沥干水分，放至碗中，在面条上依次放好之前准备的作料、盐、味精、辣椒面，用加了花椒的热花生油趁热泼在面上，再根据个人喜好放上醋、酱油、香菜拌好，一碗麻辣鲜香，让人垂涎欲滴的biangbiang面就做好了。
正宗的biangbiang面，一根面条宽度可在二三寸之间，其宽度也是国内最宽的一种面条，外形像一根裤带，也因此而得名“裤带面”。biangbiang面长度也是相当长的，基本上一根面的长度都是在一米上下浮动，其的厚度也会有所不同，有的面馆会做的厚度跟一元硬币的厚度差不多，有的也会做的如蝉翼般薄。正是因为biangbiang面又宽又长，所以在以前的关中地区，人们吃像裤带一样宽的biangbiang面时都是用那种碗像盆一样大的关中老碗，最大的重量有3斤8两之中。所以在以前的关中地区，尤其是农村，陕西人会蹲在长板凳上，吃一份关中老碗盛着的又宽又长的biangbiang面。
陕西关中流传：“门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子”。说的就是关中地产富饶，人民安泰的象征。如今的biangbiang面已成为“面食王国”陕西的众多面食当中名气相当高的一种面食，甚至在全国大多数的地方都有biangbiang面馆。虽然依然有很多人不会写这个字，它的发音还是会难住很多人，但是那碗最具特色最正宗的让人垂涎欲滴的biangbiang面，外地人吃的出关中人民的粗犷与豪迈，本地人吃的是浓浓的家乡的味道。
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