马蹄，也叫荸荠，这种在长江中下游地区寻常可见的美食，脆爽可口，那份新鲜的水灵劲，也只有在这个季节才能品尝到。马蹄和肉类的搭配，不仅可以给肉类增加爽口的味觉，而且丰富的纤维素也能让菜肴更加健康。今天分享的这道美食，是广式早茶里经常能品尝到的马蹄牛肉球。软嫩微弹的口感非常适合小宝宝咀嚼，而大人也可以蘸上酱料，美美的和孩子一起品尝这道风味。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛里脊肉 250g
- 前腿肉 100g
- 清水 80g
- 菠菜 20g
- 玉米淀粉 15g
- 马蹄 4颗
- 小葱 1根
- 生姜 1片
- 生抽 2g
- 枸杞 适量
做法步骤
1、生姜切末，倒入装有80g清水的小碗中，拌匀后静置15分钟。 如果宝宝还比较小，觉得生姜太呛，可以用柠檬汁代替生姜去腥。
2、前腿肉切片后剁成肉泥。 之所以加入肥瘦相间的前腿肉，是为了改善牛肉球的口感，前腿肉的加入会让牛肉球吃起来软嫩不柴。
3、同样的方法对待牛里脊。
4、把两份肉糜倒入搅拌碗里，糅合在一起。
5、小葱切花。
6、马蹄去皮切丁。
7、烧一锅水，把菠菜焯1分钟左右。 焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。除了菠菜，其它绿叶蔬菜也可以尝试。
8、捞出后切成小段。
9、把马蹄、菠菜和葱花倒入肉糜中。
10、加入生抽和玉米淀粉。 大一些的宝宝，可以酌情调入盐。
11、用筷子顺一个方向开始搅拌。
12、把生姜水分多次拌入。 肉糜‘吃水’之后，其中的蛋白质充分吸水和变性 ，形成具有一定黏度的蛋白质凝胶，也就是俗称的‘上劲’。如果宝宝对鸡蛋不过敏，也可以用蛋液来代替生姜水。（当然，为了去腥，生姜还是有必要加一点）
13、搅拌至肉糜有弹性不黏手为止。
14、搓成一个个比乒乓球略小的小丸子。 注意不要团太大一个，不然不好熟。
15、在平盘上码好，为了造型更好看，可以加枸杞装饰。
16、冷水上锅，水开后大火蒸10分钟即可。
17、一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一两周内吃完。
----------
豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
