双胞蘑菇（俗称“蘑菇”）作为我国主要的出口食用菌之一，产量巨大，非常适合家庭常吃常用，特别是在疫情当下的今天，经常吃蘑菇对提高人体免疫力有很好的帮助。所以针对常见的，性价比高且经济实惠的各类野生菌（人工菌），我们会尽量提供丰富的菜谱，以免大家需要的时候到处搜寻。下面再附上蘑菇的营养菜谱二则：
一、鲜蘑炖鸡
(1)原料：鲜蘑菇500克，母鸡一只1500克，料酒100克，葱段10 克，姜块 10克，精盐5克。（也可以半只鸡，准备的量可以同比例缩减）
(2)制法：①鲜蘑菇去杂质，洗净。②将去内脏、洗净后的母鸡，从脊背处剖开，用刀剁脊骨，使其骨断肉连。将鸡肉人沸水锅中焯水，捞出后用清水洗净，待用。③取沙锅一个，内放竹垫，放入母鸡、蘑菇，加入清水、料酒、姜块、葱段，在旺火上烧开，撇去浮沫，再用小火焖约3小时，加入精盐，再炖3分钟，去掉葱、姜即成。
(3)特点：汤清见底，味道纯正，蘑菇鲜嫩，母鸡肥美。
二、酿蘑菇（蘑菇酿）
(1)原料：鲜蘑菇 400 克，虾仁 100 克，猪肥膘肉 50克，鸡蛋清2个，干淀粉10克，料酒5克，精盐3克，味精2克，葱姜汁50克，红大椒末5克，青大椒末5克，鸡清汤250克，香油10克，湿淀粉5克。
(2)制法：①鲜蘑菇去杂质、洗净，入沸水锅中焯水，迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，在菇面上切上刀纹。炒锅上火，放入鸡清汤、蘑菇、精盐、味精，烧至入味，用漏勺捞出沥干汤汁待用。②虾仁和肥膘肉分别剁成茸，放入同一碗内，加入精盐、鸡蛋清、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁，拌匀成糊，待用。③将蘑菇面朝下放在案板上，上面撒上干淀粉，摊上虾糊，抹平，用红、青大椒末加以点缀，放入盘中上笼，旺火蒸5分钟左右取出。将汤汁倒入锅内，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在蘑菇上，即成。
(3)特点：色泽鲜艳，鲜嫩爽滑。
百菇菌汤丨武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。
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