水煮蛋别只用清水，想要好吃又营养，不破壳好剥壳，这4点是关键
鸡蛋的营养价值很高，而且很好吃，大多数人的早餐都会选择吃鸡蛋。大家都爱吃茶叶蛋（卤蛋），吃起来咸香入味，吃3个都觉得不够。我之前也喜欢吃茶叶蛋，但自从听了营养师朋友的话，我就再也不吃了。
茶叶蛋很可能是不新鲜的鸡蛋做成的，经过香料的卤制、浸泡，可以去除不新鲜的味道。而且经过长时间加热，对身体有益的营养也都流失了，吃了还有什么意义呢。
营养师说，鸡蛋最营养的吃法就是最普通的“水煮蛋”，煮8分钟就可以了。水煮蛋的口感比茶叶蛋鲜嫩多了，虽然没有加香料，吃起来却是鸡蛋的“原香”，最重要的是营养不会流失，可以100%吸收，所以大家以后还是多吃水煮蛋吧。
水煮蛋的做法简单，就是直接把鸡蛋放进水里煮熟吗？显然不是的。
要煮出鲜嫩可口的水煮蛋，需要掌握一些技巧，比如用冷水煮还是开水煮？煮多久？煮熟后怎么办？今天我就和大家分享一下做水煮蛋的技巧，听听营养师朋友怎么说。
很多人做水煮蛋，就是直接把鸡蛋丢进水里就不管了，煮熟后也直接剥壳吃，会发现蛋壳很难剥，这都是没掌握正确的方法。下面和我一起看看水煮蛋的正确做法，注意几个小技巧，鸡蛋又香又嫩壳好剥。
【水煮蛋】
1、我们平时买鸡蛋，有人喜欢挑干净的，有人喜欢挑有鸡粪的，认为这才是原生态的鸡蛋。其实不要买这种鸡蛋，鸡粪中含有大量的细菌、病菌，会污染鸡蛋，对健康不利。
2、就算是干干净净的鸡蛋，煮的时候也需要用清水洗干净，最好用刷子刷一刷再煮。鸡蛋洗干净后别急着煮，先放进清水里浸泡10分钟。鸡蛋一般都放在冰箱里保存，温度比较低，而且流失了水分，直接煮很容易炸裂。浸泡鸡蛋可以回温，并且吸收水分，这样煮出来更嫩。
3、锅里加入适量清水，放入鸡蛋。虽然清水可以把鸡蛋煮熟，但煮出来不香，而且不好剥壳，水里还要加入2样东西，那就是食盐、醋，白醋、米醋是最好的。
鸡蛋壳是比较硬的，因为主要成分是碳酸钙。醋含有一定量的醋酸，可以溶解碳酸钙，让蛋壳变得松软，好剥壳。食盐通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋，和谷氨酸结合成谷氨酸盐，鸡蛋就会变得鲜香可口。
4、水里加入适量食盐、米醋，不用担心鸡蛋会变酸，因为酸味会随水蒸气蒸发掉。煮鸡蛋要冷水开始煮，这样受热均匀，也不会因为突然受热而炸裂。
5、大火煮开后转小火，继续煮8分钟就关火，从下锅到煮熟，总共差不多10分钟，这个时间是最鲜嫩的。不建议吃溏心蛋，会残留细菌。如果煮的时间太长，口感老，营养也流失了。
6、准备一盆冷水，把煮熟的鸡蛋放进冷水中浸泡2分钟，由于热胀冷缩，鸡蛋会收缩，蛋壳就非常好剥了。
用这个方法煮的鸡蛋鲜嫩可口，蛋壳一剥就掉了，特别实用。
【技巧总结】
想要鸡蛋好吃又营养，不破壳好剥壳，这4点是关键。
1、鸡蛋不要直接煮，先用水浸泡10分钟，9成的人都没做这一步。
2、鸡蛋冷水下锅，水里加食盐、米醋。
3、总共煮10分钟。
4、煮熟后立刻用冷水浸泡。
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