好多年前，我岳母在农村的后院养殖了一些番鸭，当然她们是不知道这种家禽的学名的，而是直接叫做屯，在说后面发生的事情之前，我必须先给大家介绍一下这种家禽的珍贵性。
番鸭是一种四不像的珍禽，似鹅非鹅、似鸭非鸭，体重比鸭大比鹅小，是国内外少见的名优特产品，当然这说的是刚刚十多年前大家对这种家禽的看法，到了我岳母在家后院养殖的时候，好像他们那个地方，那几年家家户户都在养，所以，我没有上文说的那么正规。
但是，对我爸妈来说，那就是稀罕物，稀罕到什么程度了？他们根本就不认识，不知道这种家禽的美味口感。
我岳母在后院养殖了这种家禽，有一年的端午节，爸妈也去了，临走的时候，岳父就给我爸妈杀了一只，让我们带回家烧着吃。
我爸妈不认识，所以，就当做了普通的鸡鸭进行对待，带回家之后，直接放进了冰箱的冷冻室，又过了一段时间，我爸妈的老同事聚会，他们就将这只番鸭烧给老同事们吃了。
吃的时候，我爸妈的一位老领导知道这种番鸭是不太容易吃到的，所以，就将这种家禽介绍得比较详细，这才让我爸妈后悔不已。
这是我爸妈第一次同番鸭擦肩而过，大约是半个月之前，他们去逛展会，看到好吃的烧鹅和卤鹅，在犹豫之间，看到了卤制好的番鸭，但价格却比烧鹅贵好多，爸妈又再次想起了当地不认识番鸭的事情，懊悔的同时，购买的卤鹅也就不那么香了，吃的是索然无味。
其实吧，爸妈逛展会的那次，最出名的美食就是那家的卤鹅，而且他们家还有1000多元一个鹅头，这可让我爸妈开了眼界，回来之后当做“新奇特”讲给我听。
刚开始，我也是不信的，知道武汉人喜欢吃鸭头，而且卖得也贵，但爸妈说的鹅头贵到那个程度，我完全是不相信的，于是就开始搜索，哪里知道这事还是真的。
今天在后台看到大家在讨论这个话题：广东的奇葩吃法：一个“鹅头”卖1000元，鹅肉反而成赠品，于是，让我想给大家说说我爸妈的一些过往，同时也给大家说说这是怎么一回事。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您相信一个鹅头卖1000多元钱吗？
说起潮汕人钟爱狮头鹅的原因，就要想给大家说说广东人为什么喜欢吃鹅，可能有如下几点原因：
1、一方水土养一方人，广东这个地方因为地理环境的原因，一年四季比较潮湿，非常适合养鹅，同时广东地区的水域，都有丰富的水草和微生物，这些物质给鹅提供了丰富的饲料。
2、广东人吃鹅、养鹅的历史也比较久远，大概是在唐朝末年，岭南以北的人群往岭南以南移民，同时也带来了这样的风土人情和生活习惯的迁移，对鹅的烹饪记忆也就跟着过来了，促进了当地人对鹅的喜爱，比如：烧鹅饭、鹅肉汤、豉油鹅、卤水鹅等。
3、鹅肉的营养价值极高、富含蛋白质等，而且鹅肉的脂肪含量很低，很符合人们对健康饮食的需求，可能广东人自古以来就认为鹅肉有极高的营养价值，吃着吃着就吃出了花样。
说完广东人喜欢吃鹅的原因，再来说说潮汕人喜欢吃狮头鹅的原因？
1、广东人爱吃鹅，广东烧腊里最出名的就是烧鹅，但在潮汕地区的卤味最出名的就是卤鹅，与烧腊所使用的较小的乌鬃鹅不同，潮汕地区的卤鹅所用的是世界上最大的鹅，有着霸气的名字，叫做狮头鹅，这种鹅还是我们国家民间培育出来的优良品种。因为鹅头上的肉瘤很大，好像狮头一般，所以才叫做狮头鹅。
2、在潮汕地区，有句这样的话，“无鹅不成席”，婚丧嫁娶或者是特别重要的日子，大摆宴席的时候，都不会少了一盘卤鹅的，也就是说，卤鹅才是潮汕地区百姓心中的硬菜。
3、潮汕人爱吃鹅，但做法却只有一种，那就是卤，从潮汕地区卤水的菜肴来分析，虽然也有卤鸭、卤猪脚、卤猪头肉等，但主角永远都是卤鹅。
4、说起卤鹅，潮汕地区家家户户都会自己做，而且家家户户都会养鹅。
5、潮汕人吃鹅，肉越少越值钱，比如鹅掌，口感爽脆，一对鹅掌单独购买也要几十元钱，除了翅膀、鹅掌之外，狮头鹅最贵重的就是鹅头，精华就是鹅头上的肉瘤。
上文说起潮汕地区家家户户都会做卤鹅，其中也提到了卤水，我们在此给大家简单地介绍一下什么是卤水？
1、卤水是潮汕菜、闽菜常用的调味料，是一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国川菜、粤菜以及许多小吃中常用到的一种调味料，大致上会用到：花椒、八角、陈皮、甘草、草果等。
2、卤水的用途十分广泛，无论是各种肉类、鸡蛋、豆腐等，均可使用卤水卤制。
潮汕人对鹅情有独钟，卤鹅是广东潮汕地区的一道特色小吃，使用的是潮汕地区著名的良种鹅，狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、香菇等卤制而成。
狮头鹅是民间培育出来的优良品种，也是世界上的大型鹅之一，原产广东潮州市饶平县浮滨乡，羽毛灰褐色或者是银灰色，腹部羽毛白色，头大而眼小，头部顶断和两侧有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可以随着年龄而增大，形似狮头，才叫做狮头鹅。
一般的狮头鹅的鹅头价格虽然贵，但也不会贵到能够卖上千元，实际上能够卖上千元的鹅头是老鹅头。
老鹅头的定义是，养殖在两年以上的公鹅，使用这样的狮头鹅卤制，由于鹅肉太老，已经不太好吃，但这样的狮头鹅，头上的肉瘤却长的很大，贵就贵在这个肉瘤上面，可以说占了这个鹅头价值的90%以上。
另外这种两年以上的公狮头鹅还是比较少见的，大家也不要觉得不可思议、不理解，这在潮汕地区也是真实存在的。
写到最后，还想啰嗦几句，潮汕地区的高价卤鹅使用的也能算是顶级食材了，因为这种狮头鹅确实是被誉为“世界鹅王”，体型巨大，成年鹅一只有十四五斤，老鹅更加重，能够到二十斤左右，而且老鹅头上的肉瘤，含有丰富的胶原蛋白、维生素和胶质。
我们平时在超市购买的家禽，鸡鸭举例，最长的养殖时间也就是3-6个月，到了9个月的鸡鸭，那就是产蛋类型的。而狮头鹅的养殖时间长，因为养殖成本自然会高。
制作卤鹅，也是极其复杂的过程，上文介绍卤水的时候，好像很简单，实际上在卤煮的时候，就说人工操作，将鹅吊起来再浸泡，这个步骤就要不断循环，非常消耗人力和时间，这个卤制烹调的时间就好10多个小时。
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