又是大吃羊肉炉和姜母鸭的好季节。以前和朋友去吃这类的锅物，菜单上绝对划满，再重复点个三轮，很难想象四个女生的食量这么惊人。现在绝对没办法了，点个一轮还打包带回家。
虽然食量不如以往，还是想在冬天吃鸭母鸭，于是我们决定自己在家做。记得以前冬天都会做姜母鸭汤，只有姜母和鸭，没有加其他的食材，在电锅里炖了2个小时，味道简单又浓郁。到了秋冬季节的用餐时间，各大火锅店的人潮总是络绎不绝。虽然统计资料不尽相同，但在大多数的样本中，麻辣锅一直稳居火锅菜品的宝座，而第2、第3名，则是羊肉炉和姜母鸭在厮杀拼夺。
不过，与源自川渝的麻辣锅、源自东北的酸菜白肉锅、北京的涮羊肉或是日本的涮涮锅相比，本土的火锅有一大特点，那就是它们都是属于食补的药膳火锅，而这其中的代表，则是姜母鸭、麻油鸡、烧酒鸡，以及羊肉炉。
姜母鸭，顾名思义，是老姜与鸭的结合，而这也正体现了本土火锅的食补元素，因为老姜是温补不可或缺的要角。这是因为中医认为老姜能袪寒，并且增进血液循环，改善虚寒体质。而姜母鸭的做法，正是将老姜拍扁后用麻油爆香，以姜2斤、麻油2斤的比例。然后加入切块的鸭肉翻炒后，再加入独家的由中药所调配的香料后炖煮，或是放入高压锅。也因为如此，在老姜用量需求大的秋冬，其价格可以比夏天贵一倍。
此外，虽然一般的说法是，姜母指的就是闽南语中的老姜。但更精准地说，老姜是指栽种时间长达10个月，姜肉开始纤维化、辣度很高的姜。而若是老姜一直不采收留到隔年，才与新生成的嫩姜一并采收，才称之为姜母。
至于姜母鸭所使用的鸭，则是学名为疣鼻栖鸭的红面番鸭。这种原生于南美洲的鸭种，约在300年前由西班牙人引进。不过，又俗称麝香鸭的红面番鸭，却和一般的家鸭不同属也不同种。鸭肉肥而不柴，姜汤甘甜。鸭油满满，汤汁拌面线正好！
食材：鸭子1只(2300g)、姜3块(≈300g)、麻油4大匙(100ml)、料酒450ml、水1000ml、盐适量、火锅料(选用)、高丽菜400g、金针菇1把(200g)、鸭(米)血糕250g、鸭丸(贡丸)15粒、豆皮100g、细面线随意
中药包(非专业)：川芎3.75g(1钱)、黑枣16g (3～4粒)、当归7.5g(2钱)、熟地3~4g(1片)、桂枝7.5g(2钱)、党参≈12g(1/2把)
蘸酱(选用)：(酒酿)豆腐乳适量、辣椒适量、酱油适量、辣椒油适量、沙茶酱适量、葱花适量、辣豆瓣酱适量、糖适量
1、准备材料。若使用冷冻鸭，需提前一天置于冷藏退冰。鸭子洗净切块。姜洗净，用刀拍扁。大火冷锅下姜块、下蔴油。煎到姜微焦，下鸭肉翻炒至表面变色(约1~2分熟)。
2、取出鸭肉置于一旁。将料酒(400ml)、水(1L)倒入锅中，盖锅盖，大火煮滚后，转中小火熬煮姜汤60分钟。中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。取出鸭肉置于一旁。
3、处理火锅料：米血糕洗净切块(2cm宽 x5cm长 x1cm厚)，高丽菜洗净切大块。金针菇切除根部，洗净。贡丸洗净。豆皮剥成适当大小。清洗金针菇：直接连袋一起切除金针菇根部(1吋)。再灌水进袋、温柔搓洗、倒掉水，反复几次(3次)。即可清洗干净！
4、将中药包、鸭肉放到锅中，盖上锅盖先转中大火煮滚(约5分钟)，再转中小火续煮20分钟。中小火：火力视汤汁状态调整，微微慢滚即可。可能产生少许浮沫，可在下火锅料前捞除。
5、转中火，依序放入火锅料：贡丸、米血糕，煮3分钟。高丽菜、金针菇，煮2分钟。豆皮，煮约2分钟，软化即可。视水量加水(或料酒)，略溢过火锅料。试味道，加盐调味，盖上锅盖转大火，再次煮滚后，熄火。完成。
6、蘸酱：2块豆腐乳、1匙韩式辣酱(辣豆瓣酱 糖)、50ml温水混合均匀，加上葱花。
大叔小提示
1、鸭皮好多油呀！切鸭肉时，可以切掉一些鸭皮不用。
2、清酒一大瓶比米酒便宜，就拿清酒来用了！反正都是用米制成的白酒，蘸酱我拿韩式辣酱取代辣豆瓣酱和糖，吃起来也是差不多的。
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