很多小伙伴私信说历尽九九八十一难眼看着就成功了，
结果脱膜的时候翻车了……
对于大家崩坏的心情我实在太理解了，
其实，何止是理解啊，那是感同身受啊，
因为，那就是我们共有的曾经啊！
伤心到自闭
今天的内容我们聊一聊脱膜的那些技巧。
本来想收集一些小伙伴们花式脱膜失败的图片的，但是，出于人道主义，
不再扎大家的心，我收手了！
你们爱我吗~~~嘻嘻~~
好啦，开始我们今天的正题，我们分两部分来说。
蛋糕部分：戚风蛋糕：
1.脱模刀辅助：将烤好的蛋糕晾凉，用脱模刀在蛋糕与模具之间的缝隙沿着模具划上一圈，将模具倒扣，蛋即可与模具分离，再用脱膜刀将蛋糕与底部的活模划分开，即可。
2.徒手脱膜：一手转动模具，另一只手向中心按压蛋糕，转一圈，蛋糕即可与主模分离，倒扣出来，活模部分，采用向中间推的手法，将蛋糕推动，最终与底部活模分离。
海绵蛋糕：
烤海绵蛋糕前我们都会在模具内壁刷油，垫油纸，所以这个比较简单啦。
将蛋糕倒扣，漏出底部油纸，将油纸轻轻的迅速的撕下，即可。
慕斯蛋糕：
1.慕斯圈脱膜：
用吹风机将慕斯蛋糕四周轻轻加热，至微微软化，均匀的用力，把慕斯圈向上提起即可。
2.常规模具慕斯脱膜：
取一个高于模具的瓶子或是其他容器，将慕斯蛋糕用置于其上，用吹风机对四周进行加热，
待加热均匀，向下用力，将模具压下，蛋糕上升，成功脱出，底部活模可借助蛋糕铲，
将蛋糕整个挪出。
芝士蛋糕：
取一个深碗，将其倒扣在桌面上，将烤好的芝士蛋糕连同模具一起置于其上，
一只手扶着模具侧边，一只手轻轻用力向下推，芝士蛋糕即可完整脱膜。
倒扣在晾网上，将底部油纸取下即可。
还有各种小蛋糕：在注入蛋糊前在模具中刷上一层薄薄的黄油或是橄榄油、玉米油都可以。
面包部分：其实关于脱模这个困扰，一半都是存在于蛋糕的制作中，
面包因为原料中要加入的黄油等润滑材料足够多，
而且生胚放入模具前都是有刷油的程序的几乎很少存在脱膜困难的现象。
但是在面包的脱膜中需要注意的是，
与蛋糕的晾凉脱膜不同，面包烤好后从烤箱中取出，一定要趁热及时脱模，
可以采用敲打模具四周的方式使面包松动，然后轻轻倾倒模具，将面包倒出即可。
顺利脱膜的关键模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作。
但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。
模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。
而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，
一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。
但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，
还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。
这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。
一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。
面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，
那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，
这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油 撒面粉>只涂黄油>只涂植物油。
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，
烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。
一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点（如各种布丁），模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，
否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，
烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
最后，再说一说脱模。
只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。
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