#良品上桌就是年#

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(1)

粉蒸肉怎样做才能达到软烂不腻,只需记住这4点,过年就可以做给别人“显摆”了。“万炮齐鸣震九天,金龙彩凤舞翩然。神州共庆无眠夜,举盏吟诗踢踏旋!——巴松灵风《贺新年》”这是一首描写春节场景的的诗句,可以说是把除夕到春节的欢乐气氛做了一个总结陈诉。不过唯一美中不足的是,没有描写年夜饭的场景,未免有点缺失感。不过要说到年夜饭,我可是很有发言权的。我从年前就开始着手准备年夜饭的制作了,我收集了很多资料包括很多美食视频,浓缩成12道精简干练的菜肴,这些菜不仅颜值高更是口感美味,从这次开始我会陆陆续续的介绍给大家,欢迎大家指正。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(2)

这次的美食是一道粉蒸肉,粉蒸肉是一道传承很久的菜肴,不过现在的饭店很少做这道菜了,因为粉蒸肉存在3个明显难以操作的地方,要攻克这几个难点就要首先从粉蒸肉的制作讲起。

首先粉蒸肉的制作要用到豆瓣酱,但是很多人都是用的生豆瓣酱,导致最后成品味道和口感都不好,这也是第一个难点。

其次是很多人直接把粉一次性直接倒入肉中,粉太多导致搅拌不均匀,影响最后的味道。

最后是很多人蒸肉时,喜欢往下压一压,导致肉和肉之间空气不流通,导致肉片口感不软烂。

就是这3个问题导致很多人都做不好这道菜,问题看似很简单,但是解决办法却不好找,具体方法会在下面写出。

【原材料】五花肉半斤、生抽10克、生抽10克、料酒适量、姜米适量、蒸肉粉一袋、豆瓣酱20克。

【详细制作过程】

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(3)

1、选取一块肥瘦相间的精五花肉,用刀切成厚2毫米大概刀背厚度的肉片,还有要把肉皮去掉,要切得均匀一些,保证肉片能够同时成熟,不会出现口感太烂或者蒸不熟的情况。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(4)

2、把切好的肉片放入一个盆中,放入生抽提鲜加味,放入适量的老抽提色,最后加入少量的料酒和姜米去腥增香搅拌一下即可。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(5)

3、做粉蒸肉要加豆瓣酱,但是绝对不能加生的豆瓣酱,事先要把豆瓣酱炒熟一下,并且豆瓣酱里的红油要留下。

豆瓣酱炒熟也很简单,把锅烧热,然后放入少许凉油把豆瓣酱放入,小火慢炒,直到炒出红油就是炒熟了。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(6)

4、盆中放入豆瓣酱后要用筷子搅拌一下搅拌均匀,然后把蒸肉粉打开,肉粉分两次倒入,第一次倒入半袋搅拌一下。

蒸肉粉是专门为粉蒸肉制作的,它由多种粉类和调料混合而成,不仅可以用来蒸猪肉,也可以用来蒸牛肉、蒸鸡肉等多种肉类。它的好处就是使用方便快捷,能够一次性满足自己的需要,要知道粉蒸肉好做,但是粉的比例却不好掌握,这种粉极大地方便了操作。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(7)

5、第二次倒入蒸肉粉后需要把剩余的豆瓣酱红油倒入肉中,这样做可以极大的保证蒸肉粉可以完美的和肉片混合均匀,不会出现肉片没有粉的情况。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(8)

6、取两个红薯清洗削皮,用刀切成滚刀块,放入蒸碗中备用。

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7、把刚才制作好的粉蒸肉放在红薯的上面,注意一定不要按压,会导致肉粉蒸不散。

粉蒸肉怎么做比较软烂(粉蒸肉怎样做才软烂不腻)(10)

8、最后盖上盖子,起锅烧水,水开后放入蒸屉蒸50分钟就可以了。

小贴士:

粉蒸肉不难制作,难的是做好,难的是中间的过程,总结一下3个难点的解决办法。

1、豆瓣酱不能生得下去,要炒熟后再使用。

2、蒸肉粉要分两次放入肉中,第二次还要加一些红油,这样可以保证肉粉和肉混合均匀。

3、最后蒸肉时有些人喜欢把肉往下按压,以求得一次蒸更多肉,殊不知这样会导致肉粉蒸不散,所以一定不能压。

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