#良品上桌就是年#

粉蒸肉怎样做才能达到软烂不腻，只需记住这4点，过年就可以做给别人“显摆”了。“万炮齐鸣震九天，金龙彩凤舞翩然。神州共庆无眠夜，举盏吟诗踢踏旋！——巴松灵风《贺新年》”这是一首描写春节场景的的诗句，可以说是把除夕到春节的欢乐气氛做了一个总结陈诉。不过唯一美中不足的是，没有描写年夜饭的场景，未免有点缺失感。不过要说到年夜饭，我可是很有发言权的。我从年前就开始着手准备年夜饭的制作了，我收集了很多资料包括很多美食视频，浓缩成12道精简干练的菜肴，这些菜不仅颜值高更是口感美味，从这次开始我会陆陆续续的介绍给大家，欢迎大家指正。

这次的美食是一道粉蒸肉，粉蒸肉是一道传承很久的菜肴，不过现在的饭店很少做这道菜了，因为粉蒸肉存在3个明显难以操作的地方，要攻克这几个难点就要首先从粉蒸肉的制作讲起。
首先粉蒸肉的制作要用到豆瓣酱，但是很多人都是用的生豆瓣酱，导致最后成品味道和口感都不好，这也是第一个难点。
其次是很多人直接把粉一次性直接倒入肉中，粉太多导致搅拌不均匀，影响最后的味道。
最后是很多人蒸肉时，喜欢往下压一压，导致肉和肉之间空气不流通，导致肉片口感不软烂。
就是这3个问题导致很多人都做不好这道菜，问题看似很简单，但是解决办法却不好找，具体方法会在下面写出。
【原材料】五花肉半斤、生抽10克、生抽10克、料酒适量、姜米适量、蒸肉粉一袋、豆瓣酱20克。
【详细制作过程】

1、选取一块肥瘦相间的精五花肉，用刀切成厚2毫米大概刀背厚度的肉片，还有要把肉皮去掉，要切得均匀一些，保证肉片能够同时成熟，不会出现口感太烂或者蒸不熟的情况。

2、把切好的肉片放入一个盆中，放入生抽提鲜加味，放入适量的老抽提色，最后加入少量的料酒和姜米去腥增香搅拌一下即可。

3、做粉蒸肉要加豆瓣酱，但是绝对不能加生的豆瓣酱，事先要把豆瓣酱炒熟一下，并且豆瓣酱里的红油要留下。
豆瓣酱炒熟也很简单，把锅烧热，然后放入少许凉油把豆瓣酱放入，小火慢炒，直到炒出红油就是炒熟了。

4、盆中放入豆瓣酱后要用筷子搅拌一下搅拌均匀，然后把蒸肉粉打开，肉粉分两次倒入，第一次倒入半袋搅拌一下。
蒸肉粉是专门为粉蒸肉制作的，它由多种粉类和调料混合而成，不仅可以用来蒸猪肉，也可以用来蒸牛肉、蒸鸡肉等多种肉类。它的好处就是使用方便快捷，能够一次性满足自己的需要，要知道粉蒸肉好做，但是粉的比例却不好掌握，这种粉极大地方便了操作。

5、第二次倒入蒸肉粉后需要把剩余的豆瓣酱红油倒入肉中，这样做可以极大的保证蒸肉粉可以完美的和肉片混合均匀，不会出现肉片没有粉的情况。

6、取两个红薯清洗削皮，用刀切成滚刀块，放入蒸碗中备用。

7、把刚才制作好的粉蒸肉放在红薯的上面，注意一定不要按压，会导致肉粉蒸不散。

8、最后盖上盖子，起锅烧水，水开后放入蒸屉蒸50分钟就可以了。
小贴士：
粉蒸肉不难制作，难的是做好，难的是中间的过程，总结一下3个难点的解决办法。
1、豆瓣酱不能生得下去，要炒熟后再使用。
2、蒸肉粉要分两次放入肉中，第二次还要加一些红油，这样可以保证肉粉和肉混合均匀。
3、最后蒸肉时有些人喜欢把肉往下按压，以求得一次蒸更多肉，殊不知这样会导致肉粉蒸不散，所以一定不能压。
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