春天悄悄到来,万物复苏

虽然还处在严防疫情的关键时期

作为靠海吃海的青岛人

也享受起来自大海的美食馈赠

现在最不能错过的海鲜就是…

新春第一波上市的:开凌梭!

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(1)

什么是开凌梭?

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼。由于冬天休眠基本不进食,秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净,因此开春时候的开凌梭肉质紧实,味道极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉!沿海地区流传着一句俗语:过了年,开凌梭,鲜得没法说~

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(2)

尤其是在每年的正月十五之后

春暖冰开后捕获的第一波梭鱼

其捕捞期十分短暂,仅限于春分和清明之间

这段时间的梭鱼鱼肉紧致、鲜美无比

在咱青岛,开凌梭有着“开春第一鲜”美誉

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(3)

市面上的海鲜市场也有不少摊位开始出售

活的开凌梭18元/斤,普通的15元/斤

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(4)

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(5)

“开凌梭就得这个时候吃!十五以后到四月春鲅鱼上市前的开凌梭最鲜,前后就这近一个月的时间!过了味道就没现在好了!”摊主这么介绍。

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不少老饕一年就等着这几天大快朵颐!炖豆腐、酱烧、干炸……青岛人有不少料理开凌梭的好法子!

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(微博网友 @ElwinWong_二叔/摄 )

也有人认为,对于一条鲜活的海鱼来说,清蒸才是对它的最大尊重!但梭鱼却不是一般鱼类,它是二般的,其鱼肉中肌红蛋白含量高,吃起来味道比较浓重不太像鱼肉,清蒸未必适合所有人的口味,还是家常烧稳妥一些。

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(9)

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在即墨、胶州那一带的水产品市场上,偶尔还有一种“香梭鱼”销售。这种鱼和梭鱼并不算什么亲戚。味道一般,细刺也较多,不建议买来吃。

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最后来和小编一起看看

这开凌梭怎么做好吃!

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清炖开凌梭

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(12)

1.开凌梭洗净,刮鳞、剖腹后切5厘米左右长的段

2.平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油

3.另起锅,倒入少许油,放入葱姜八角,煸炒

4.放入煎好的鱼,倒入足量的清水,水开后,撇去浮沫和油花

5.将豆腐切大块,放入其中,打中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

6.关火,加入盐、香菜段,滴入香油,即可出锅

红烧开凌梭

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(13)

1.开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,切成段,葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟,加入干淀粉拌匀

3.平底锅烧热,放入油,把鱼段放入,煎至表皮微黄

4.再放入葱姜蒜片炒出香味,加酱油、料酒、味精及适量水,大火烧开,转中火炖煮15分钟,再开大火把锅内的汁收浓即可

酱焖开凌梭

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(14)

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀

2.开凌梭洗净,剖去内脏,刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段。

3.锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜,辣椒煸炒,倒入酱,煸炒。

4.倒入花雕酒,煸炒,加入足量的清水,将梭鱼放入锅内,放入冰糖,大火炖至汤汁粘稠。

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘,撒上香葱即可

最后提醒各位老饕们!

现在还处于疫情防控的关键时期

能不出门、就不出门!

可以外卖、绝不自选!

九月份青岛海鲜有哪些(青岛开春第一鲜)(15)

如需外出采购

一定要带好口罩做好防护

关键时期,绝不松懈!!!

开凌梭虽鲜美,健康永远是第一位

在青岛

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