嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道好吃的面食做法：“茄子卤面”，小时候在农村，老妈会在夏天这个闷热的季节做给我们吃，味道和口感都相当的棒！今天把它分享给大家，要是喜欢的话就试一试面条的这种做法。
进入了夏天，天气闷热，我想大家应该和我一样，即使是山珍海味也好像提不起什么胃口，饭菜也不太愿意吃了，夏季燥热，建议大家吃点面食，简单、方便，还容易消化，加上点自己喜欢吃的卤子，“吸溜溜”就是一大碗，真的是又方便，又解馋。
面条的卤子多种多样，常见的卤子有鸡蛋辣椒卤、柿子鸡蛋卤、猪肉辣椒卤，总之面条配上什么卤子都会变得很好吃。不管是北方人还是南方人，都有很多朋友喜欢吃面食，而作为能够当主食一日三餐都可以食用的面条，更是受到大家的喜爱。夏天正是吃茄子的季节 ，我就喜欢用茄子制作的卤面，夏天没胃口，试试这碗打卤面，面条爽滑劲道，做一锅都不够一家人吃，下面介绍制作方法。
【制作主料】：茄子1-2个、五花肉1小块、湿面条半斤
【打卤料汁】：生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、小米辣2个、盐1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺
——制作方法和步骤——【步骤一】：把茄子清洗干净，然后改刀切成小丁放入碗中，放入1勺盐，用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：生姜和大蒜拍碎剁成末、香葱切成葱末、小米辣切成圈，然后装盘备用。
【步骤三】：把五花肉去皮改刀切成黄豆粒大小的颗粒状备用，取一个小碗依次放入生抽3-4勺、老抽1小勺、蚝油勺、盐1小勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子腌制好后，用手把茄子的水挤出来备用。
【步骤五】：取一个炒锅放一勺油，把肉粒倒入锅中，用小火炒出油脂、炒熟，放入一勺料酒炒至酒精挥发，然后放入姜蒜炒出香味，放入一勺豆瓣酱，把香味炒出来。
【步骤六】：豆瓣酱香味炒出来，放入茄子，大火翻炒 ，把茄子炒蔫。
【步骤七】：茄子炒蔫，放入准备好的调料汁，烧开焖煮3-5分钟，把茄子焖熟。
【步骤八】：茄子焖煮熟，放入小米辣，翻炒均匀大火把汤汁收浓，放入香葱，搅拌一下关火备用。
【步骤九】：在做茄子卤的时候，另外取锅添水大火烧开，放入面条煮熟。
【步骤十】：面条煮熟，盛出来装碗中，把茄子卤放入面条中，搅拌一下就可以开吃啦！
今天和大家分享的这道“茄子卤面”就制作完成，这个茄子肉末不管用来下面还是下饭，都特别的好吃。简单又营养美味，开胃又解馋，真的很棒哦。你要是喜欢吃面条的话，就试一试这个面条的做法，保证两碗不够吃，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）茄子切完后，最好用盐腌制一下，可以去除茄子生涩的味道，同时让茄子提前入味。
（2）茄子腌制完后，一定要把水挤干，这样茄子可以很好地吸收调料的味道。
（3）制作这个卤最好放点五花肉丁，有五花肉油脂的滋润，打出的卤特别香。
（4）要是喜欢辣的可以提前放入小米辣炒制一下，不喜欢太辣的，出锅的时候再放。
（5）面条大家最好用湿面或者刀切的面条，这种面条口感筋道好吃。
以上内容是我和大家分享的“茄子卤面”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
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