饮食小知识:秋风起,膏蟹肥
又到了一年吃螃蟹最好的日子啦,大家是不是已经迫不及待呢?还请稍等,我们先来阅读一下这份吃螃蟹的说明书。
一、蟹黄不是你想吃,想吃就能吃。
蟹黄是一只蟹里面最好吃,最吸引人的部位。但是里面所含的胆固醇、嘌呤是比较高的。有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群,都不建议食用。
另外,蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺,相对容易富集重金属和二噁英、多氯联苯等环境污染物。所以孕妇或者较小的孩子建议少吃或不吃蟹黄。
二、打开蟹壳,有些部位要去掉。
打开蟹壳,我们可以看到条状的蟹腮、三角部位的蟹胃、黑色条状的蟹肠,还有黑膜覆盖的六角性蟹心。这些部位也容易有环境污染物,也不建议食用。
三、螃蟹大寒,最好搭配温热性质的配料。
螃蟹性味寒凉,所以烹调的时候就建议加点黄酒、生姜、辣椒、洋葱、蒜头等这一类温热的配料来调和螃蟹的寒性,而且建议不要多吃。
今日推荐——蟹黄水蛋蒸肉饼
网络图片
材料:
大闸蟹3只,鸡蛋2个,半肥瘦猪肉50克,生粉、食盐、胡椒粉、香油、葱花少许。(3人份)
做法:
(1)把大闸蟹洗净,取出蟹膏;鸡蛋打开,搅拌均匀;半肥瘦猪肉剁成肉饼状,加入生粉、食盐、胡椒粉少许搅拌均匀至粘稠状态,腌15分钟。
(2)把鸡蛋、蟹黄和腌好的猪肉混在一起搅拌均匀,放入蒸锅中蒸10~12分钟,蒸好后撒上葱花,滴数滴香油即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
秋天到,不吃点大闸蟹如何能行?奈何有部分人牙齿不好咬不动,于是我们今天就推出这一款蟹黄水蛋蒸肉饼,即使没有好的牙口,也能好好享受蟹的美味。蟹黄胆固醇和嘌呤比较高,有高胆固醇血症、痛风反复发作、慢性胰腺炎、慢性肾脏病的人群,都不建议食用。
小贴士:
蟹比较寒凉,若体质虚寒者,建议增加胡椒粉的量,或可切少许姜蓉一起蒸煮。
本期值班医师:
林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
来源:南方 - 创造更多价值
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