沈晓东（雨露空间）在产地考察自然熟凤梨
在写海南凤梨专题文章之前，我觉得有必要先普及一下这个世界第三大热带水果的基础知识。
首先要搞清楚菠萝和凤梨的关系。
菠萝和凤梨的关系就像樱桃和车厘子、土豆和马铃薯、番薯和地瓜，同物异名而已。它的英文名字叫Pineapple，是距今500多年前，哥伦布在探索新大陆时，一行人在南美洲的瓜德洛普（Guadelope）岛上发现了它。船员们记载：“外形看起来令人反感，一节节坚硬得似松果，果肉却又像苹果。”当它被带回欧洲后，人们便用“Pine apple”的方式为其命名，意为“一种外表长得像松果的苹果”。
菠萝的不同生长形态
至于它的拉丁学名（Ananas comosus(L.)Merr.），不记也罢，只需记得它是凤梨科凤梨属多年生草本植物。没见过菠萝地的小朋友请注意，菠萝是草本植物，不是长在树上的水果。
16 世纪末，菠萝传至中国大陆后，因果实外表颇像佛祖头顶的螺髻，加之从西方传入，故称“波罗”。后被文化人冠以草头，以示它是一种植物，并沿用至今。传至台湾后，有人见其“果实有叶一簇，状似凤尾”，就引用红楼梦中的“有凤来仪”称其“凤来”，因闽南语“来”和“梨”同音，才有了“凤梨”的雅称。
同样因为闽南语的谐音，菠萝在台湾也被称作“王梨（旺来）”。
长有两个凤冠的凤梨
总而言之，都是文化人和方言惹的祸。菠萝、凤梨、王梨、旺来都是同一种水果，不分彼此。
跟所有水果一样，菠萝在长期的栽培和科技工作者的努力下，形成了众多适应当地条件和消费习惯的主栽品种。比如，有着“中国菠萝种植第一县”之称的广东徐闻的主栽品种叫“巴厘”，占当地菠萝种植面积（35万亩）的95%以上。
“巴厘”原产菲律宾，在中国已有近百年的栽培历史，也被种植者称为“土菠萝”。我们小时候吃的菠萝基本上都是这个老品种，需要削皮、挖眼、泡盐水，食用非常麻烦。
目前市场上最热销的“金钻凤梨”
台湾省农业试验所在上世纪二十年代就开始对菠萝进行大规模的杂交育种，经过近百年的努力，选育出几十个台农系列品种。每一个品种又赋予一个商品名，比如“台农11号”叫“香水凤梨”、“台农17号”叫“金钻凤梨”或“春蜜凤梨”、“台农 20 号”叫“牛奶凤梨”，还有“甜蜜蜜凤梨”、“冬蜜凤梨”、“芒果凤梨”、“西瓜凤梨”等等。
与“巴厘”等传统品种相比，这些杂交品种具有果皮薄、果眼浅、果心小、肉质细腻、味甜香浓等特点，更适合于鲜食。所以，以“台农17号”为代表的新品种引进大陆之后，在海南、广西等菠萝产区有较大面积的发展，销售价格也明显高于传统的“土菠萝”。
绿萌的凤梨智能分选设备
尤其是2021年台湾凤梨禁运大陆之后，海南金钻凤梨的产地价一度冲到6.2元/斤。
也正是因为大陆和台湾对菠萝的不同称呼和价格上的差别，市场上把“巴厘”等老品种称为“菠萝”，把“台农17号”等台湾系列品种称作“凤梨”，以作区别。网络上流传的菠萝和凤梨的辨别方法也是基于它们之间的品种特征的差异。
网络上流传的菠萝和凤梨的辨别方式
“金菠萝”是美国夏威夷菠萝研究院培育的杂交种——MD-2，与“巴厘”和“台农17号”只是菠萝的不同品种而已。相比之下，“巴厘”属于传统品种，“台农17号”和“金菠萝”都属于现代品种。
至于“水菠萝”，则是菠萝的一种病果。
在果实生长后期，由于营养和天气等原因，菠萝果肉中的细胞液会渗透到细胞间隙，从而让果肉呈现水渍状，类似于苹果中的冰糖心，统称“水心病”，是果树的一种生理性疾病。与冰糖心苹果不同的是，“水菠萝”的可食用期很短，放上两三天之后，果肉就开始发酵，会产生很浓的酒糟味，从而失去食用价值和商品价值。
水菠萝（左）和正常菠萝的差别
因此，“水菠萝”成为海南凤梨产业尤其是“自然熟”种植模式的重要瓶颈。本专题正是围绕这个产业瓶颈而展开的……
文章来源：花果飘香
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