近年，传统酒水消费市场显露疲态，而威士忌则异常火爆，更有越演越烈的趋势，其中，日本威士忌扮演了重要的角色。
一、日本威士忌
最初提起威士忌，人们并不会想到跟日本有什么关系；提起日本，人们心中的印象是清酒，威士忌这种烈火一样的饮品似乎也和严谨古板的日本形象不太搭。
上世纪初时，大多数人都并不看好日本威士忌，甚至包括日本人自己，也并不十分推崇自己国家的威士忌。对他们来说，日威是一种用来买醉的酒，不会有人花时间精力去研究它，更别提去吹捧、宣传日威了。
然而到今天，没有人会再这么想了。日本从苏格兰引来了威士忌，且把威士忌做到了极致，自成一派。
2001年时，余市的一款10年单桶原酒强度威士忌获得了《威士忌杂志》（Whisky Magazine）的「至高无上奖」（Best of Best），这是第一次有苏格兰以外的威士忌获此殊荣，这也开启了世界各国的威士忌专家对日威的关注，一发而不可收拾。
日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿造技术做了一些改良，融入了本土特色，生产出了更加精致、和谐、圆融的威士忌。有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。
二、日威突破50家
根据日本威士忌信息中心的统计，目前全日本的威士忌蒸馏所的数量已经达到50家，而另外还有十三家正在建设中，遍布全日本。这让我们有理由相信，地理位置对威士忌的影响相对较小，而风土影响的主要是口味。
十三家在建的蒸馏厂如下图：
海关数据统计，2021年国内威士忌进口总规模为3028万升，进口额4.63亿美元，总规模（升）同比增加43.9%，总金额同比增加92%。其中2021年和2020年英国威士忌进口总金额同比增长分别为10%和90%；日本威士忌进口总金额分别同比增长149%和101%。2021年，国内日本威士忌进口规模为184万升，进口金额为5061万美元，进口量同比提升56%，低于101%的总金额增速。
一个专门做酒类排名的权威日本网站，现在站内威士忌分类下的人气排名前15的酒款分别是：
1、三得利角瓶
2、山崎 10年
3、白州 10年
4、麦卡伦 12年
5、波兰顿 Blanton's
6、山崎 12年
7、山崎 18年
8、芝华士 12年
9、威凤凰 Wild Turkey 12年
10、三得利白角
11、三得利old威士忌
12、响 12年
13、乐加维林 10年
14、百龄坛特醇调和
15、百龄坛17年
三、大型威士忌厂商
1
三得利（SUNTORY）
全球有名的酒类及饮料商集团。日本国产威士忌产量第一。非上市公司。集团旗下的三得利酒类（株）生产的威士忌品牌主要有“山崎”“白州”“响”“角”等。
2
NIKKA WHISKY
拥有位于北海道的余市蒸馏所、位于仙台的宫城峡蒸馏所，主要威士忌品牌有“余市”“竹鹤”“super nikka”“black nikka clear”等。99%的威士忌产品都在自家工厂生产。现在是朝日集团控股的100%子公司，通过朝日啤酒的渠道销售流通。
3
麒麟（KIRIN）
麒麟麦酒的100%子公司。主要生产麒麟牌烧酒、洋酒、矿泉水等。威士忌品牌有“富士山麓”等。
4
宝酒造（TAKARA）
东证1部上市。主要生产烧酒、清酒。威士忌品牌有“King whisky 凛”等。
5
OENON
东证1部上市。集团旗下的合同酒精（株）主要生产烧酒、清酒、罐装利久酒等。威士忌品牌有“香薰”“mackinlay”等。
四、地方性威士忌厂商
1
本坊酒造
以烧酒为主的综合酒类厂商。1949年开始生产MARS WHISKY，相继成立山梨蒸馏所、长野的信州MARS蒸馏所。1992年暂停麦芽蒸馏酒生产线，2011年2月重新开工，2014年8月推出全新产品。知名的威士忌品牌有平价的“MARS WHISKY TWIN ALPS”、高价的“驹岳”等。出口欧美。
2
宫崎本店
以烧酒为主，“龟甲宫烧酒”很受欢迎。同时在二战后不久，推出“Sun peace whisky”。
3
相生UNIBIO
主要生产烧酒、清酒以及料酒等调味料。威士忌品牌有“rainbow whisky”“rainbow三州”。
4
札幌酒精工业
以烧酒为主。知名的威士忌品牌是“sapporo whisky SS”“sapporo whisky”等四种。
5
江井ケ嶋酒造（EIGASHIMA）
以清酒、烧酒为主的综合酒类厂商。1919年获得洋酒销售许可，1989年由于酒税法修订，产量骤降至1/10，但坚持至今。如今仍出口不少产品，占毛利润的1/3左右。2014年10月，“AKASHI”威士忌销量暴增。5年珍藏“single malt AKASHI”亦大受欢迎。
6
SUN GRAIN
三得利50%出资。主要委托生产grain whisky、酒精原料等。
7
玉泉堂酒造
以清酒和烧酒为主，威士忌品牌“PEAK”也很有名。
8
若鹤酒造
以清酒为主，也是北陆地区唯一的威士忌厂商，1952年获得生产许可，1960年推出知名的“sunshine whisky”。尽管规模很小，但拥有自己的蒸馏所。
9
笹之川酒造
以清酒和烧酒为主，也是日本东北地区唯一的威士忌品牌“cherry whisky”。在Venture Whisky创业时提供支援。
10
Venture Whisky
日本国内唯一的专门威士忌厂商。出产的“Ichiro's Malt”已成为全球知名的威士忌品牌。创始人肥土伊知郎是东亚酒造创始人的孙子。全球评价极高。
2021年，被称为中国威士忌的元年，除了有更多的进口威士忌进入市场，中国也将迎来更多本土的威士忌厂。它山之石，可以攻玉，期望中国威士忌厂家能借鉴成功经验，取得珍贵的发展机遇。
资料来源：蓝裕文化
文章编辑：高飞
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