嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“竹笋烧鸡肉”的做法，这是一道麻辣鲜香特别开胃的下饭下酒菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鸡肉的这种做法，味道和口感都相当棒！
天气越来越寒冷，人们的胃口也变得好了起来。总是喜欢吃一些香气和重口味的饭菜，而肉食就是大家最喜欢的食材，而所有的肉食中鸡肉是大家最喜欢的了，鸡肉不光是营养，最重要的是味道鲜美，无论是老人孩子都喜欢，鸡肉做法最多的是炖汤、烧、焖。而今天的做法采用的就是烧的做法。
烧鸡肉的做法也很多，平常用它和土豆、香菇、芋头等一起烧来吃，而今天和大家分享的是用新鲜的竹笋和鸡肉一起烧来吃的。清香脆爽的竹笋和味道鲜美、香气十足的鸡肉，再加上重口味的调料，让这道菜麻辣鲜香，香气十足，特别下饭好吃，不小心一口气就会多吃两碗饭，好了话有点多了，下面介绍制作方法。
【制作主料】：公鸡肉半只、鲜竹笋1个（大的）
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜4-5瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十几粒、大料1个、香叶几片、桂皮1块、料酒1大勺、干辣椒3-4个、白糖1勺
——【制作方法和步骤】——【步骤一】：把新鲜的竹笋去掉壳后，把竹笋老的部分切掉，然后切成小块备用。
【步骤二】：锅中添水，大火烧开放一勺盐，把竹笋下锅中敞盖煮15分钟，这么做可以很好地去除竹笋的苦味。
【步骤三】：竹笋煮15分钟后捞出来放入清水中泡上，一般最好泡3-4个小时，中间要换几次水，这样可以尽可能把竹笋的苦味去掉。
【步骤四】：竹笋泡好后，把准备好的半边鸡清洗干净后剁成大小适宜的块放入盆中备用。
【步骤五】：重新起锅添水把鸡肉冷水下锅，放入姜片和葱段还有料酒，大火烧开焯水2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤六】：把焯完血水的鸡肉捞出来，放盆中用温水冲洗几遍，把鸡肉的浮沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：把生姜拍碎、大蒜拍碎、大葱切成段装盘，然后放入干辣椒、几十粒花椒、桂皮1块、香叶几片、大料1个、砂仁1个。
【步骤八】：炒锅放一勺油烧热至6成热，把鸡肉倒入锅中大火炒出水汽，把鸡肉的油脂炒出来。
【步骤九】：把炒出水汽的鸡肉先盛出来，锅中少放点油，放入所有的调料，同时放入一勺豆瓣酱小火炒出香味。
【步骤十】：调料汁香味炒出来后把鸡肉到里边翻炒均匀，让调料和鸡肉充分融合 。
【步骤十一】：鸡肉和调料炒香，倒入热水没过鸡肉，放入竹笋，同时放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒盖盖大火烧开，用小火炖煮40分钟，把鸡肉炖熟。
【步骤十二】：炖煮40分钟，鸡肉炖熟，放入一勺盐、1勺蚝油、还有青红尖椒，大火翻炒均匀把汤汁收浓，出锅装盘成菜。
今天和大家分享的这道“竹笋烧鸡肉”就制作完成，这道菜我用了半只土鸡和1斤新鲜的竹笋一起烧制来吃的，做法采用先焯水、炒制、慢炖的做法，做法和步骤稍微繁琐，但是技术含量却很低，大家要是不知道竹笋和鸡肉怎么吃，而其喜欢麻辣味道的话，可以试一试这种做法，就是制作的时候要注意几个技术要点。
（1）鸡肉最好选老一点的土鸡，老一点的鸡肉炖竹笋才香。
（2）鸡肉最好把表皮稍微烧一下，经过烧制了鸡肉可以去腥增香，炖出来味道好。
（3）鸡肉焯水要冷水下锅，冷水可以很好地把鸡肉的血水逼出来，这样鸡肉的腥味也小。
（4）焯完水的鸡肉，一定要用温水把浮沫和杂质清洗干净。
（5）鸡肉要先下锅炒干水汽，把油炒出来，然后重新炒制调料，这样鸡肉烧出来才香。
（6）竹笋有好多品种，要是味苦的竹笋，我们一定要用盐水煮15分钟，然后泡上3-4个小时，中间要换3-4次水。这样处理完的竹笋一点不苦，而且口感也好。
以上内容是我和大家分享的“竹笋烧鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持！感恩陪伴！我们明天再见！
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