最喜欢中种法的面包,尤其对于时间紧张的人来说,真的方便很多,而且又好吃!70%中种,用的是大旺老师的配方,种面团揉好的时候,便感觉到了面团的Q弹,想着出炉的吐司肯定不会糙!
By 雯_君
用料
- 种面团
- 高筋面粉 189克
- 酵母 3克
- 牛奶 120克
- 细砂糖 5克
- 主面团
- 高筋面粉 81克
- 细砂糖 44克
- 盐 3克
- 鸡蛋 24克
- 酵母 1克
- 牛奶 15克
- 黄油 24克
做法步骤
1、将种面团的所有材料放入厨师机,3档混匀后,转5档揉喜至面团光滑
2、放入容器,室温发酵2小时
3、已经明显的长大
4、将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶中
5、3档混匀后,转5档揉至能拉出较为结实的膜
6、加入黄油,继续7档揉面
7、揉至完全阶段
8、醒发30分钟
9、排气后分成3份,每份约167克,松弛10分钟
10、取松弛后面团,擀成椭圆形
11、翻面后,左右向中间对折1/3,轻拍一下
12、擀面仗稍微擀长一些,底边压薄边
13、自上而下卷起收口
14、依次顺向放入吐司盒
15、烤箱开35度,放一碗温热水,进行末次发酵
16、约9分满,表面喷水
17、烤箱上温160度,下温175度,40分钟 出库够脱模晾凉
小贴士
1.配方为450克一条的量 2.液体根据面粉吸水情况调整 3.温度和时间根据自家烤箱情况调整
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