前几年，曾有方便面销量锐减的新闻，可如今，调查数据显示，方便面又“卷土重来”，2018年，再次攀升至402.5亿包，换算一下，全国人均吃了29包方便面。在超市，不少消费者也有了直观的感觉，方便面的花样越出越多，从口味到样式，从包装到销售方式，都发生了翻天覆地的新变化。
方便面的往昔记忆
第一包方便面诞生于1958年，由台湾走出的日本华裔吴百福（后改名为安藤百福）发明。当时他觉得吃一碗拉面要排队很久，转而反复试验，希望发明一种快速食用、满足饱腹感的面。在油炸天妇罗（日本传统菜）的启发下，他发明了“瞬间热油干燥法”的专利，并把用这种方法制成的面称作方便面。
上世纪八十年代，方便面开始进入中国内地。1992年台湾的方便面品牌“康师傅”和“统一”同时来到内地，尤其是康师傅红烧牛肉面一经上市，就引爆了市场。还记得有一年春节期间，电视节目中穿插着“康师傅”方便面的广告，大家第一次知道面条还可以这么吃。
市民小雪回忆说，我出生于80年代，十多岁的时候，学校离家远，我妈妈给我买了一箱桶装的康师傅红烧牛肉面，每天中午带一包，那时候相当奢侈了。随后还出过小浣熊干嚼方便面，吃到最后还要用左手右手交替倒出调料，要不然太咸了。对于大多数中国人来说，方便面曾是乘坐绿皮火车的标配食品，火车摇摇晃晃，泡面揭盖热气腾腾，香味撩动整个车厢，这样的场景是很多人对旅程的记忆。
方便面大幅度下滑
本报记者调查发现，从2000年到2011年，我国方便面市场飞速增长，从178亿包陡然增加到424.7亿包，此后一直高居不下。然而，从2011年开始，市场进入了疲软态势，2013年-2016年，方便面年销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包。当时市场一片悲观，认为方便面的寒冬来了。
的确，前几年方便面面临内忧外患。“外患”是指外卖业的兴起，使得方便面在“方便”这一领域的优势逐渐丧失；“内忧”是指方便面本身受到了很多关于营养健康方面的诟病。
有人觉得油炸面不健康，有人觉得料包太油不健康，有人觉得方便面缺少膳食纤维不健康，甚至有养生专家说，吃一包方便面，里面的防腐剂等有害物质需要7天才能代谢完毕，十足的垃圾食品。内外交困之下，方便面市场巅峰不再。
方便面“变脸”抢市场
于是，方便面也开始求新求变。走进各大超市，偌大的方便面销售区十分抢眼，新花样越出越多。本报记者在两家超市随机展开调查。
从口味上看，与过去“红烧牛肉”、“香辣牛肉”、“酸菜牛肉”等相对单一的口味相比，当前的方便面口味近40种，如一品鲍鱼面、小馆肥肠面、韩式辣牛肉汤面、武汉热干面、满汉大餐等。
方便面越出越讲究营养，比如今麦郎的“老爸厨房·一菜一面”、“刀削宽面”,康师傅推出了“熬制高汤系列、豚骨系列、黑白胡椒”,统一推出了“汤达人”、“都会小馆”等。
从制作方法上来看，很多方便面都主打非油炸的噱头，比如非油炸红薯方便面；传统的油炸细面条已经很少见了，大多是非油炸的宽面；不少企业都强烈表明“少添加、浓郁、美味、健康、营养”的概念,重新梳理方便面健康的形象。
现在不少方便面都出了一桶半和一袋半方便面，把一块面饼重量增加到了120克，性价比更高，广受消费者青睐；“曹操饿了”是不用冲泡的方便面。方便面的吃法也是多种多样，有干拌面、飞碟炒面、方便冷面、方便米线、方便宽粉、方便粉丝以及方便火锅等很多新品。
商家在料包上也下足了功夫。本报记者发现今麦郎的“老范家面馆面”的调味料有青葱、高丽菜、芝麻酱、大片肉以及调味油包，日清的意面料包里有番茄肉酱、大块的牛肉、青豆、洋葱、芝士、大块蘑菇片和培根肉。方便面产品越来越餐饮化，无论是风味还是形态，都更加接近面馆里刚出锅的那一碗面。
方便面在包装上也花样百出，桶身材质的质感、桶盖人性化设计等给在外就餐生活带来了轻松惬意的感觉。最重要的是方便面的各类营销活动，从以往的爱打广告，到现在直接让各类主播营销，甚至是植入到影视剧中，营造一种方便面是可以随时随地享受的一份暖胃食物。
本报记者发现，陈列架上小而精的方便面占据了50%左右，且价格都不低。康师傅劲爽拉面在多种方便面中价格最便宜,五连包售价为12元左右,该品牌的桶装面价格在5元左右；最贵的袋装方便面是统一汤达人,五连包售价21.8元。而最贵的自热型方便火锅食品，大部分均价在40元左右，最贵的一款海底捞自热火锅达到了60元。
事实上，方便面的价格在食品类别中涨幅还算偏低的，容易被消费者接受。据超市售货员说,近几年方便面的销售量一直处于稳定上升的状态,购买方便面的人群以年轻人居多,不过很多老年人也开始吃方便面。 本报记者 毕嘉耘
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