要说吃海鲜,大家第一个反应是鲜美,再者就是价格贵,或过敏这些词类。但日常生活中的确少不了这口鲜,尤其到了夏天,如果天天吃番茄菜瓜,还有蹄髈肘子,自然是要吃腻的,可有些平价小海鲜,虽然吃起来比较繁琐,要剥壳扒皮的,但配上一罐碳水饮料,独自嘬上一小时也不会烦。

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(1)

生活中常吃的平价小海鲜有很多,但美食君吃最多的就是贝类了。生在内陆地区,可选择的范围大概只有牡蛎,贻贝,蛏子,文蛤,海瓜子和花蛤这些了。其中花蛤是市场上常见的贝壳类海产品,它生长迅速,养殖周期短,离水存活时间也长,是中国四大养殖贝类之一,可见这海鲜价格得有多实在了。

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(2)

然而,吃花蛤最大的问题难道只有吐沙吗?并不是。这种壳小而薄的贝类,在烹调时特别需要掌握火候,保证蛤肉的鲜嫩多汁。作为大排档里最受欢迎的一道菜,美食君常常看到大厨在炒花蛤前还需要过一遍水,待花蛤完全打开后,捞出沥水,下入油锅急火快炒,几分钟就可以出锅上桌了。

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(3)

好花蛤的4个标准

一个海鲜吃货朋友曾友情提醒过美食君,要想吃到好花蛤有以下4个标准:

1.必须直接下锅炒;

2.出锅时全开口,且刚好全熟;

3.蛤肉饱满,必须连壳带肉;

4.没有出现蛤肉缩水的情况。

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(4)

前后对比发现,这两种做法最大的区别在于焯水炒和不焯水炒,那么到底哪一种会更好吃呢?美食君用同样调味配比,尝试炒了两盘花蛤,仅凭个人的吃后感受来说,其实很难吃出差别。如果满分是10分,这两盘大概也就一分之差吧!

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(5)

购买渠道决定烹饪方式

其实,焯不焯水不是影响花蛤口感最根本的因素。就大排档而言,他们一天可能要卖出上百斤的花蛤,都是低价批发来的,难免会有大的,小的,破的,空壳的,带泥的。为了能出锅快,保证品质,焯水待花蛤开口后筛选,自然是最简单的方法了。而我们在菜场买的花蛤,尽管是在盐水里浸泡着,但人工依然无法100%还原花蛤生活的水质环境,容易受到暂养水质的影响,所以它的鲜味相较于海边吃到的一定是差一些。

炒花蛤时用不用焯水(花蛤焯水炒和不焯水炒)(6)

总而言之,如果是菜市场里买来的花蛤,无论是直接炒还是焯水后炒,口感并不会有太大差别,只要烹调的时间不要太长,肉质缩水的情况不会太严重的。但如果是住在沿海地区,平时在海滩边拾得的新鲜花蛤,处理完直接炒就好了,这样才能更好地保留它的原汁原味。

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