来源：竹笑风弦 水生动物健康评估
中国饮食，最讲究“不时不食”，食材要对应时令。春末夏初，清明前后，自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳。一盘鲜香的螺蛳，足以抵得上鹅肉的肥美。
许多人初闻螺蛳，大概是因为一碗广西风味小吃——被戏称为“生化武器”的螺蛳粉。
然而，嗦粉的人们却基本都不会在螺蛳粉里见到螺蛳的身影。这很正常，因为地道的螺蛳粉就是没有螺蛳的。
准确地说，螺蛳粉应该叫“螺蛳汤粉”，螺蛳在熬完汤之后就会被捞弃，所以在螺蛳粉中是看不到螺蛳的。作为螺蛳粉的主要原料之一，螺蛳经常被误会是螺蛳粉酸臭味道的来源。其实，螺蛳粉独特气味的“元凶”并不是螺蛳，而是酸笋。
图1 螺蛳粉
螺蛳，即方形环棱螺（Bellamyaquadrata），又名方田螺、石螺、湖螺等，隶属于田螺科环棱螺属。壳呈长圆锥形，中等大小，质厚且坚固；有7个螺层，缝合线明显，体螺层不膨胀；壳面不外凸，呈绿褐色或黄褐色，具有细密而明显的生长纹和螺棱；壳口呈宽卵圆形，上方有一锐角，周缘完整；厣为角质的薄片。
螺蛳主要分布于中国东部、朝鲜半岛和日本，越南北部或有分布，喜栖息于松软底质、食物丰富、水质清洁、冬暖夏凉的水域，特别喜集群于有细微流水的地方。
螺蛳的踪迹遍布各处，在河沟、湖泊、池塘、水库和水田等地方几乎都能发现它。不耐高温，躲在阴凉地或泥土中，白天不活动，夜间出来觅食。食性杂，以水生植物的嫩叶及茎部、细菌和有机碎屑等为食。卵胎生，受精卵至仔螺阶段的发育都在雌螺体内进行。
图2 岩石上集群的螺蛳
螺蛳具有很高的营养价值，有着“盘中明珠”的美誉。它既可以作为餐桌上的美味佳肴，也可以成为街边大排档的风味小吃。
螺蛳富含钙，矿物质含量也非常高，比如磷、镁、硒等，蛋白含量不高，但是氨基酸种类很多，其中不少是人类无法自主合成的。对于女性、老人等来说，螺蛳都是非常不错的食品。
螺蛳一年四季都有，但过了清明，就进入繁殖期，味道远不如之前。因此，人们还流传着“清明螺，赛肥鹅”的俗话，说明清明前后的螺蛳口感最好、个头最大、肉质最为鲜美。
螺蛳的壳还具有药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中将其称为白螺壳、鬼眼睛，称其“甘，寒，无毒”。李时珍还认为，白螺壳能够“治反胃膈气，痰嗽，鼻渊，脱肛，痔疾，疮疖，下疳，汤火伤”，有着化痰散结、止痛敛疮的功效。民间多将其用于治疗病人热痰咳嗽、反胃、胃痛吐酸、溃疡等病症。
图3 可以药用的白螺壳
参考资料：
1、科普中国·科学百科
2、王宇晖, 刘欣. 非物质文化遗产: 螺蛳粉[J]. 食品安全导刊, 2018(36):42.
3、解婧媛, 孙涛, 廖芳, 等. 柳州地区中华圆田螺和方形环棱螺的含肉率及营养分析[J]. 现代食品, 2021(17): 203-205.
4、中国药用动物志协作组编著. 中国药用动物志 第2册[M]. 天津科学技术出版社, 1983.
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