文/馄饨板刀面
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冬天和火锅是绝配，这是一条被无数次的实践所检验出的真理。有的好朋友，纵然尿酸值飙升到七八百，靠着秋水仙碱的维持，也要把火锅和啤酒进行到底。
见过一位大哥，每次吃火锅必喝火锅汤，在他而言火锅汤是世上最美味的，从各种各样的肉菜海鲜上经过涮煮下来的浮沫，是最无敌的汤料。几年过去，听说他也如约痛风了。
对于吃货而言，不忌口是最大的幸福。几年前和妻子刚结婚，小宝宝还没来临的时候，到了周末做一顿火锅，是非常惬意的事情。
以啤酒和珍珍干杯
拙荆喜欢火锅，尤其喜欢川味儿辣火锅，可是随着大姑娘和二姑娘的陆续降生，喂养重任导致不得不和很多食物绝缘，其中就包括最喜爱的锅底料。
二姑娘现在两个月，计划母乳喂到一岁半，向后一看前路漫漫，想吃火锅的心怎么办呀怎么办，就算外边饭店里有很多不辣的养生火锅，可是孩子小冬天也不方便带出去。
为了弥补这个遗憾，这个周末正好大姑娘被爷爷奶奶接走了，本老父亲以改良主义的心态，依据速度尽量快，食材尽量全，调料尽量少的三原则，为孩子他妈准备一顿火锅。
家庭自制火锅最重要的是汤底，不买超市的汤料，主要就是因为里边放的添加剂太多，担心对宝宝不好。汤骨棒放花椒、大料、料酒、姜片、葱段，清水浸泡一小时，彻底泡出血水，换水把骨棒凉水下锅煮开，开锅煮十分钟去浮沫，再换水，重新加葱段、姜片、蒜瓣、花椒，炖煮两小时煮出白汤。这样做一是能够彻底的去腥，二是用煲汤的手段把骨头的香味儿吊出来，经过焯水，汤滑而不油。
汤底
至于涮品，个人意见是尽量选择大品牌，再就是要洗刷干净。清单和处理方法如下：
肉类：恒都牛羊肉片，羊肉中规中矩，而这款牛肉比较好，片成薄薄的圆柱形，肉片单层不重叠，不像买的现刨牛肉那样，好几层卷成牛肉卷儿，涮的时候很不方便。
牛肉鲜蘑和鱼滑
海鲜：厄瓜多尔白虾，解冻后从虾尾数第二节用牙签扎入，挑出虾线，为了方便直接去壳，手拨成虾仁，这样就不用在吃的过程中频繁洗手了。
手剥虾仁
滑与丸：这是颇让我纠结的两样东西，要是没有吧，总像差点啥，要是准备了吧，里边也会有一定的添加剂，最后大而全的理念战胜了，自己安慰自己就是宝妈这个时候吃东西要注意，又没法彻底注意，毕竟身边的饮食环境有些地方还不尽如人意。准备的是澳门豆捞的墨鱼滑和东来顺儿的鱼蛋，偏重北方口感也突出一定的海派风格。
锅中有鱼蛋
青菜：准备青菜的过程变成了清理冰箱的过程，冰箱保鲜层里有给大姑娘做汤剩下的菠菜、小白菜、香菜，还剩下点儿之前炒菜剩的油麦菜，每样都不多，但是也足够了。从上午就用水泡上了，其实之前听说青菜泡的太久是不好的，没关系，我反复换了好几遍水。再就是有一颗酸菜，豁出去了，要是连酸菜都没有，就变成日式的了。
东北酸菜泡水三次
菌类：就是鲜蘑这一样吧，要是过去会放两片干香菇提味，现在就算了。
这个菜谱就算完整了，蘸料是海底捞的原味蘸料，但是实事求是的说，这个料油有点太大了，要是下次再做，我会选择自己解麻将，料里放上一点蒜末、香菜、榨菜丁，可以了，开整吧。
蘸料组
技术总结：必须承认这样的火锅没有什么特点，吃着挺香，但肯定没有辣的吃着过瘾。业余选手为哺乳期的妈妈在家做饭，不必对口味要求的那么精益求精，关键是卫生，关键在安全。
和孩子他妈妈涮火锅的过程中，二宝一刻也没消停，一直哼哼唧唧的叫人，俩人同时在桌上坐的时间都不多，两个人的流水席，浪漫吗？挺好的！
涮起来
馄饨板刀面——立志做一名有品味的中年杂家的好少年！
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