莲藕是很多街坊喜欢的一道菜
藕汤、藕夹、滑藕片、炒藕丁……
光说说，小编口水都要流下来了
不过
如果大家看到最近刷爆微信群的
关于莲藕的调查视频
可能就会有不同的想法了
视频一出
把街坊们都吓了一跳
这是真的吗
我们还能放心吃藕吗
小编这就带大家一起
看看真相究竟是啥
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莲藕为啥总是会“变黑”呢？
大家吃过莲藕应该都知道，藕有这样的一个特征：刚刚买回来的洁白莲藕，放了一天之后就会变黑。
实际上，这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质（抗氧化物质），在多酚氧化酶的作用下，其自身会发生“酶促褐变反应”。
所以正因为藕容易变黑，商家为了追求更完美的“卖相”，或为了“以次充好”，才会使用柠檬酸对其进行清洗。
吃了柠檬酸会有致癌风险？
而对于视频中“柠檬酸属于工业产品，含有重金属，吃了损伤消化道，增加低钙血症和十二指肠癌风险。”的言论，广东食品药品职业学院食品科学讲师翟培就表示这种说法比较片面。
“因为柠檬酸是一种常见的食品添加剂，也被用做果蔬保鲜里一种保鲜的方法，很多时候，柠檬酸利用酸度抑制果蔬当中的多酚氧化酶反应，使酶促褐变被抑制，所以很多果蔬保鲜会用到柠檬酸进行保险。”
翟老师解释：柠檬酸都分为食品级和工业级，如果是用食品级的柠檬酸去浸泡莲藕的话，安全性还是有保障的，国家也没有对用量进行严格的规定，但如果不法商人用了工业级别的柠檬酸的话，的确会对人体产生危害，这个时候就要多加留意了。
“工业柠檬酸会含有一定杂质和重金属，这些东西对身体健康都有影响，所以如果发现用工业级别的柠檬酸来浸泡食品，一定是违法的行为。”
那我们该怎么去挑选莲藕呢？
01
颜色微黄颜色过白的藕不建议购买。
02
外表无伤外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。
03
藕节短粗短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。
04
气孔较大已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。
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