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这一次推荐我在西安吃的一道面,饸饹面,它的起源是河南郏县,始于汉唐,盛于明清,是一道用料考究、独具特色的风味小吃,简称郏县饸饹。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(1)

这个名字我第一次乍一看还真不会念,哈,读的书少吖

饸饹面,饸[hé],饹 le,古称"河漏",又称"活络",传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。

一天,康熙寻吃名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

十几平方的小店,装修也是极其的简单 ....

“老板,来一碗羊血饸饹 ...”

厨房全透明,我就很有幸可以进去里面一探究竟....

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(2)

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(3)

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(4)

其实,在某些地方不叫饸饹面,叫床子面。用床子压出来的,圆的,一股一条的细长面。床子,是最最古老原始的食品加工机械。

用两棵碗口粗的树身做成,一米五左右长短。有公母,母的在下,公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身,在那纺锤的粗处,凿出一个大大的方孔,下面钉上带筛眼的钢板;公的复杂些,需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞——可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞,好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼,将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接,另一端就是把柄。就是这样个简单机械,却可以加工一样美食——饸饹面。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(5)

用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条,直接进开水锅煮熟。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(6)

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(7)

老板说以前过去都是“土法加工”,现在改进了,可以用小巧精致的纯手工机械压面机,山西造的那种,一台一百来块钱吧,西北地区很多地方可以买到。但是他们还是沿用传统的手工压面,传统的煲汤方式,追求的也是那一口原汁原味。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(8)

熬上一天的羊肉高汤,既去了羊肉的膻气,又消减了羊肉的火气十分滋补,吃起来香而不腻,味道鲜美。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(9)

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(10)

老板说自己很喜欢吃饸饹面,吃起来柔涧劲滑,利口开胃。这种容易消化,价格低廉实惠。

这一系列重复的动作,老板做得熟练,且有艺术感。吃着味香滑溜的饸饹面,小伙伴说回想小时候在集上曾经吃过,重温童年记忆中的味道。一口气吃完面,喝尽汤,快哉!

百姓喜欢的东西,一定能不断延续,使更多的人品尝到这可口的元氏特色美食。

人,喜欢一种美食,除味道之外,更多的是那种记忆和情怀吧。

一盆面,一架饸饹床子,一份忙碌与悠闲,憨厚的人,美味的面,这也是一种人生。

西安地道的面食(觅食西安一盆面)(11)

包子欣 生活记

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