最近天气越来越冷了,想吃烤鱼的心也蠢蠢欲动,焦香的鱼皮,鲜嫩的鱼肉,还有丰富的配菜...呀!按捺不住啦!

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(1)

烤鱼外酥里嫩的口感真的很迷人,总是隔段时间就想吃一顿。与其在外面花钱排长队,还是自己在家做来得经济实惠,干净卫生,什么时候想吃了,随时都可以。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(2)

烤箱、平底锅、空气炸锅版的烤鱼做法都双手奉上啦!你可以根据自家厨具来学哦。学会后,在家就能实现烤鱼自由啦~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(3)

RECIPE

1. 烤箱版-麻辣烤鱼

2. 平底锅版-烤鱼

3. 空气炸锅版-烤鱼

烤箱版--麻辣烤鱼

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(4)

在家就能搞定的麻辣烤鱼,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,可以加喜欢自己的蔬菜,有肉有菜,超美味~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(5)

食 材

主料:草鱼1条、土豆1个、藕1小段、香菇6朵、芹菜2根、洋葱1小个、啤酒1罐

辅料:小葱段适量、姜片适量、火锅底料1包、郫县豆瓣酱1勺、花椒适量、孜然适量、干辣椒少许、盐2勺,孜然粉2茶匙、五香粉少许、料酒1勺

做 法

1. 处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时,要注意鱼的大小,防止鱼太大放不下烤箱。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(6)

2. 鱼弄干净后,划几个一字刀口,里外抹上盐,倒入料酒、小葱段、姜片,腌制备用。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(7)

3. 锅里放油,倒入火锅底料、郫县豆瓣酱,炒出红油,加花椒、干辣椒、孜然,翻炒,倒入洋葱、葱白、蒜瓣,翻炒均匀。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(8)

4. 倒入藕片、土豆条、香菇、啤酒,汤稍微沸了就可以关火,不用炒熟。

5. 浅烤盘铺上锡纸,放入鱼,表面刷一层油,选择纯烤模式,428华氏度(220度)先烤20分钟。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(9)

6. 另起一个深烤盘,倒入前面炒好的食材,再铺上烤好的鱼,浇上汤汁,放上芹菜段,撒上孜然粉、五香粉,继续入烤箱,446华氏度(230℃)烤15分钟即可。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(10)

7. 新鲜出炉的麻辣烤鱼,鱼肉吸收了汤汁,入味鲜香,鱼皮香脆,就连配菜也是满满的烧烤风味~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(11)

平底锅版--烤鱼

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(12)

用平底锅做的烤鱼一点不比烤箱的味道差,烤出来的鱼麻辣鲜香,鱼肉吸收了汤汁,入味又鲜香,鱼皮香脆,味道超级赞~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(13)

食 材

主料:鲫鱼1条、嫩豆腐1块、金针菇适量

辅料:啤酒2瓶、火锅底料1小碗、生抽1勺半、白糖适量、豆瓣酱3勺、洋葱半个、青椒2个、蒜适量、生姜1小块、葱5根、花椒碎少许、干辣椒碎适量、鸡精少许、花椒20几颗、胡椒粉少许、孜然粉少许、五香粉适量、辣椒面1勺、香菜适量、料酒适量

做 法

1. 将鲫鱼清洗干净,把背部给剖开了,肚子的地方连着就行。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(14)

2. 将鱼清洗干净。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(15)

3. 加料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉、盐、辣椒面、姜片、葱段。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(16)

4. 鱼背面反过来继续撒一些,全部抹匀。建议带手套抹,不然手手辣的疼。腌制半个小时左右即可。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(17)

5. 腌制的时间,做下做汤底的配料。嫩豆腐切块,金针菇去掉根部,洋葱半个切成圈圈,大蒜生姜切片,青椒切稍微大一点的段。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(18)

6. 平底锅烧油,将腌制好的鱼放进去,全程小火,煎至鱼皮表面金黄即可。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(19)

7. 一面煎好以后,翻面继续煎至金黄即可。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(20)

8. 炒锅里倒油,放大蒜、生姜片、花椒粒、干辣椒、青椒段,倒进去翻炒几下,最后倒豆瓣酱和火锅底料,小火炒出红油。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(21)

9. 锅底炒出红油后,倒两瓶啤酒,小火煮一会儿至入味儿,汤底里加入生抽、鸡精、白糖,煮开。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(22)

10. 洋葱圈丢进去,金针菇也丢进去,摆好,煎好的鱼也放进去。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(23)

11. 鱼的周边塞豆腐、金针菇。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(24)

12. 刚才炖好的汤底可以舀一些进去。上面撒大蒜碎、干红辣椒碎、少许花椒碎。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(25)

13. 锅里热少许油,到冒烟,然后淋到鱼上面,放少许香菜叶点缀即可。烤得焦香的鱼肉蘸上麻辣的汤汁,再来一口蔬菜,配上自己喜欢的饮品,超满足~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(26)

空气炸锅版--烤鱼

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(27)

空气炸锅做的烤鱼超好吃,直接秒杀烧烤摊,一口咬下去外酥里嫩,香辣过瘾,做法简单快手~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(28)

食 材

主料:鱼3条

辅料:姜片3片、葱段适量、烧烤料1勺、盐1勺、胡椒粉2茶匙、五香粉1勺、辣椒粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白芝麻适量

做 法

1. 鱼肉处理干净后,两面划刀,在切口处和肚子里放姜片、葱段,腌制20分钟。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(29)

2. 调个烧烤酱料:碗中加烧烤料、五香粉、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐,拌匀。

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(30)

️3. 腌制好的鱼两面涂上烧烤酱料,放入空气炸锅中,设置356华氏度(180℃)先烤10分钟。

4. 翻面撒上烧烤料,再烤8分钟,出锅后撒上辣椒粉、五香粉、芝麻即可开吃。烤出来的鱼肉鲜美可口,鱼皮嘎嘣脆,吃起来简直就是人间美味~

大厨教你烤鱼的正确做法(烤鱼秘方大曝光)(31)

,