采收桂皮的方法为，先在离地面2-5厘米处用快刀环割一圈，再按桂通长30厘米，企边桂和板桂各40厘米长的距离环割一圈，再在两道环割线间纵割一刀，用刀尖插入纵割线并左右掀动，便可以剥下第一筒的桂皮，称为头筒。
而后再按30厘米或40厘米长依次往上剥皮，较高的可将树砍下后再剥皮，最好能留下20厘米左右长的光身树干，以保护萌条不受风折和人畜的破坏，让其再萌发新芽成林。
像这样的横割桂皮，树干光秃无皮，以后是很难再生的，会枯掉。
如果你采用竖条状割法，即不完全剥净树皮，不切断植株的营养输送系统，在伤口涂抹再生药剂，并用塑料薄膜包扎好，防止病菌感染，桂树皮会再生。但这种方法很少有人采用，基本都是横割剥皮，树干光秃而枯掉，不会再生。
肉桂树生长5-6年，树高3米左右，胸径达到3厘米以上时，可以砍伐剥皮加工成桂通。
而生长10-15年，树皮厚度能达到0.3厘米以上时，可砍伐加工成企边桂，板桂，油桂。
肉桂有很强的萌发力，砍伐后的树桩仍能萌发新芽，长成新的肉桂树。3-4月份砍伐，树桩的萌发力较强，而秋季砍伐，萌芽能力弱，萌芽很少，甚至于不能萌芽。因此一般不在秋季砍伐加工。
秋季如果要在9月份砍伐加工，需要在砍伐前1个月，在树干离地面10厘米处先环剥一圈3-4厘米的环带，目的再于切断全部的输送器官，阻止地上养分往根部输送，使桂树断水储油，从而增加树皮油分的含量。此外，环剥后可使木质部和韧皮部产生分离，经过这样处理才有利于秋后剥皮。
桂通，桂心，桂碎，桂枝，桂丁等产品，经过充分干燥后，用干净无异味的包装材料密闭包装，包装后要求密封，防潮，防止出现霉变等。
储存场所要求阴凉，干燥，通风，清洁，遮光，温度在30度以下，相对湿度以70%-75%为宜。高温高湿季节前，最好是按件密封保存。
大家基本都是采用这些法子来储存，如少量的肉桂可放置在密封的锡筒内保存，量大的可放在木箱中，内垫锡纸，并分上下两层存放，下层用碗盛蜂蜜，中间隔板有许多小孔可上下通气，这样保存的肉桂皮时间越久越好，不会霉变，色泽油润，味甘醇，质量好。
用木箱储存的肉桂，要放在阴凉处，避热避压，密封保存。库存数量不多者，可放在阴凉干燥处地面，以避免失油而降低品质。桂皮因内含醛类物质，在空气中容易氧化成桂酸，因此最好是用锡制容器存放。任何桂树产品，存放期间不得与有毒，有害，有污染，易串味的物质混存混装。
