蘑菇一碰就碎？选时牢记这“3要点”，平菇新鲜嫩滑还不碎！大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享平菇挑选的方法，以及部分平菇的做法。
平菇也就是我们平日最常吃的蘑菇，也称侧耳或者黑牡丹菇。很多朋友问老于，为什么自己买的平菇，感觉很重，用水冲洗时，轻轻一碰就会碎掉！要么就是很轻，颜色有些发黄，买回家炒半天都嚼不烂。
甚至，有些朋友，在购买平菇时，一次吃不完，放在冰箱里，等再吃的时候，却发现有些平菇的伞面上，还会长有一些疙瘩，有白色的，也有黑色或者是黄色的，也不知道能不能吃。
综上所述，其实这些问题都是在买平菇时，没有挑选好才会出现的问题，下面咱们就说说，买平菇时需要注意的3个要点，下面就一起看看吧！
要点一：不买湿的和干的
相信有的朋友认为买平菇，平菇越湿越新鲜，也有朋友认为，平菇越干越新鲜！其实都不对！新鲜的平菇介于干湿之间，而太湿的平菇，明显是被泡过水，这样重量会重很多，但我们在清洗时，由于蘑菇本身水分已经很多了，所以，才会出现轻轻一碰就会碎掉的现象。
而太干的平菇，之所以吃起来嚼不烂，是因为我们在买之前就已经放置很久了，早已不新鲜了。平菇中的水分已经蒸发掉了，所以，才会出现颜色发黄，还有皮筋一样的口感。
正确挑选平菇，应该用手试一试，平菇的表面湿润且富有弹性！感觉水分很多的，尤其是带有水珠的，后者是轻飘飘的平菇，不建议买！
要点二：买带有清香气味的
相信不少朋友都会去试试平菇的干湿度，但却很少有人会去闻一闻平菇的气味！其实，新鲜的平菇是带有一股淡淡的清香气味的，而不新鲜的平菇，则是没有任何气味，如果闻到发霉的气味，说明已经坏掉，不新鲜了！
要点三：买菌柄短的
最后一个要点就是我们在挑选平菇时，尽量选择菌柄短的！因为菌柄越短，味道越鲜美，口感越嫩滑，反之，菌柄越长，口感越差，有些甚至是嚼不烂！
以上这3个就是我们在挑选平菇时的重点！注意：一是平菇介于干事之间的；二是平菇是有清香气味的；三是要挑菌柄短的！
【椒盐平菇】
食材准备：平菇、面粉、淀粉、水、食用油、盐、鸡蛋、椒盐
做法步骤：
①把平菇先撕成条状，用清水反复冲洗干净。注意：平菇的表面是光滑的，很少会有脏东西，用水冲洗就可以，需要注意的是它反面的扇叶，这里最容易附着杂质。其次，清洗干净的平菇，用手轻微的攥一下水分，不要全部攥干，这样炸出来的口感会非常棒！
②面粉中加入鸡蛋，适量的清水，一点盐，搅拌成糊状后，放入平菇，继续搅拌让所有的平菇都挂上面糊即可。
③锅中加入宽油，油温6成热时，下入平菇，炸制微黄定型时捞出，将全部平菇炸完一遍后，再次将平菇下入，直至炸制金黄捞出控油！
最后，把控油后的蘑菇装入盘中，即可撒入适量的椒盐，也可以把椒盐倒入小碟中，蘸着吃！这样一道美味爽口的椒盐蘑菇就算做好了，喜欢的朋友可以试试，很简单！
以上就是今天和大家分享挑选平菇的3个重点，以及平菇的做法。喜欢的朋友，请你帮忙点个赞，转发一下，让更多的朋友知道这些小技巧，这就是老于最大的创作动力！
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