金针肥牛是一道家常美食菜品，由肥牛肉、金针菇、粉丝、葱花、泡椒等食材制作而成，汤汁味道鲜美可口，制作简单。【主料】肥牛卷200克、金针菇100克【辅料】花生油2勺、蒜末1勺、青花椒3、4粒干辣椒一个，切段、生抽1勺、盐半勺【调味技巧】这道菜的技巧在于我们日常中最普遍的香料，干辣椒和蒜末，是整道菜的灵魂所在，浓浓的蒜香味和辣味。【做法】1 金针菇切去根部，撕成小簇，充分洗净。
2 起锅烧水，水温80度放金针菇，焯烫2分钟，捞出。3 将金针菇挤干水分，整齐地铺在汤碗底部，做菜的细节不能少，美观。
4 准备一个炒埚，锅烧热后倒2勺花生油，下干辣椒段和青花椒小火炒香。
5 再转大火，放入少量蒜末炒香，下肥牛和生抽，快速翻炒至肥牛成熟，关火。6 将肥牛卷铺在金针菇上面，把剩下的蒜末铺在肥牛卷上。7 锅中烧热花生油，油微微冒烟后离火，浇在蒜末上。8 最后加盐调味，可以根据个人喜好撒上一点葱花、香菜，一道色香味俱全的金针肥牛就做好了
烹饪秘籍肥牛很容易炒熟，翻炒时看到颜色完全变白就是熟了，不需要再继续加热了，炒过火会影响口感。
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