1944年2月28日，迈耶出生于西德巴伐利亚州的梅滕。年幼时期的迈耶被誉为小镇里的体操明星，并且在体操比赛上拿了奖。但在一次生日过后，迈耶走向了成为职业足球运动员的路程。
在1950年的圣诞节，迈耶夫妇送了一个足球给哥哥当礼物，而弟弟则收到了一块手表。但弟弟把玩了两下后就放声大哭，他也想要足球。最终，哥哥同意跟他交换礼物，弟弟塞普-迈耶面带笑容地接过了足球。
1958年，迈耶效力于TSV哈尔的U15梯队。在家里没有人看到的时候，他经常会模仿苏联传奇门神雅辛的扑救动作，但他在比赛中踢的是前锋，而不是门将。
一个周日，塞普·迈耶效力的哈尔在一场青年杯赛中对阵拜仁。哈尔队主力门将因手部受伤缺席，教练让迈耶客串守门。据说迈耶丢了9到12个球。当他怒气冲冲地离场时，一位28岁的拜仁青年教练走了过去。他介绍自己名叫鲁迪·魏斯，然后说道：“你表现得真好。你叫什么名字？”
从那以后，迈耶加盟了拜仁慕尼黑俱乐部，并开启了自己足以载入史册的职业生涯。
183cm，75kg。刚到球队的时候贝肯鲍尔甚至还嘲笑迈耶守门会被对方前锋连人带球一起踢进球门。（在若干年后，贝肯鲍尔表示：“我最幸运的就是身后有赛普这样的门将”，后来的事实也证明了贝皇当年看走了眼。）
最初迈耶在俱乐部还不是主力门将，在一场比赛时，由于主力门将意外受伤，迈耶宣布顶替出战，从此拜仁一门的位置便牢不可破。
1965年，迈耶帮助拜仁成功杀入了德甲联赛。在1965/66赛季上，迈耶随队获得了德甲第3名和德国杯冠军，他也顺理成章的入选了联邦德国队1966世界杯的22人大名单。1966/67赛季，迈耶在欧战赛场上发挥出色，在欧洲优胜者杯决赛上，迈耶扑出了格拉斯哥流浪者前锋一记角度极其刁钻的远射，帮助球队1-0击败对手，夺得了队史第一个欧战冠军。
迈耶扑出远射
正是凭借着在俱乐部的精彩发挥，迈耶逐渐确立了在联邦德国队的主力门将位置。在夺得1968/69赛季的德甲冠军后，迈耶的国家队一门位置彻底巩固了起来。
1970世界杯，迈耶终于迎来了自己职业生涯的第一次大赛之旅。出场5次，丢了10球，这个表现显然不能满足球迷们对迈耶的期待。好在联邦德国队火力强大，迈耶还是随队获得了世界杯季军。
1970世界杯过后，迈耶的守门水平得到进一步的提高。在1972年5月1日的欧洲明星队与汉堡队的友谊赛中，迈耶在下半场替补出场并贡献了多次精彩扑救。
在欧洲杯决赛圈前与苏联的友谊赛中，迈耶再次扑出对方的单刀射门。
1972欧洲杯半决赛，在预选赛上已经淘汰波兰和英格兰的联邦德国队面对东道主比利时。
这场比赛里，迈耶凭借自己的精彩发挥帮助球队2-1战胜了对手。
在决赛上，由于联邦德国队全场压制苏联队，迈耶显得有些格外的清闲。
欧洲杯冠军 德甲冠军，迈耶已经跻身世界顶级门将行列，成为了当时货真价实的世界前五门将。
在72/73赛季上，迈耶在联赛中依旧发挥稳健。但在欧洲冠军杯赛场上，迈耶却出人意料的崩盘了。拜仁在1/4淘汰赛上首回合0-4惨败阿贾克斯。迈耶在后来曾表示在状态良好的情况下，他可以扑出阿贾克斯3个球，在状态非常好的时候，他可以扑出全部4球
1973年是迈耶职业生涯的低谷期，在联邦德国国家队，他的主力位置一度受到了挑战。但在冬歇期过后，一切都发生了转变。
在帮助俱乐部夺得德甲冠军后，迈耶在欧冠决赛上发挥神勇，球队也在重赛中4-0大胜马竞夺得了冠军，迈耶在1-0的时候再次扑出了对手的单刀射门。
1974世界杯上，迈耶在与波兰队的比赛里大显身手，扑出了对方至少三个必进之球，闪耀全场。
决赛面对荷兰队，迈耶扑出雷普的单刀和克鲁伊夫的近距离头球，将大力神杯成功留在了联邦德国。
世界杯过后，迈耶成为了当时无可争议的世界第一门将。在1974/75赛季的欧洲冠军杯赛场上，迈耶在进入1/4淘汰赛后的5场比赛里只丢掉1球，在决赛中更是扑出了布雷姆纳门前5米的怒射。拜仁最终也完成了欧冠赛场上的卫冕。
由于当时德甲强手云集，拜仁在那个赛季最终仅仅排名联赛第10，但凭借着自身的精彩发挥和联赛7次取得全场最高分（1分），迈耶也被评为了1975年的德国足球先生，金球奖高居第5名。
到了1975/76赛季，拜仁慕尼黑在联赛中状态有所回升，排名最终位列第3。在欧洲冠军杯赛场上，拜仁一路过关斩将，最终完成了三连冠的伟业。而迈耶4场欧洲冠军杯决赛只丢1球的精彩表现也让欧陆各队门将刮目相看。（其中1973/74赛季因为重赛，踢了两场）
下地神速，门前反应如同闪电一般，发挥非常稳定，关键战上经常力挽狂澜。毫无疑问，迈耶是70年代中期的世界第一门将。
1976欧洲杯，迈耶用一连串精彩的扑救帮助球队淘汰了希腊，塞浦路斯，马耳他，西班牙，南斯拉夫等劲敌。
决赛面对捷克斯洛伐克，迈耶同样发挥神勇，但是联邦德国队最终还是输给了严重偏哨的主裁判和捷克斯洛伐克的守门员伊沃-维克托。
由于伊沃-维克托在这场决赛的神奇演出，迈耶等人错失了国家队大赛三连冠的绝佳机会。
1976欧洲杯过后，拜仁陷入了低谷期。76/77赛季排名德甲第7，77/78赛季甚至只排到了德甲第12。欧战赛场拜仁发挥的也是不尽人意，76/77赛季欧洲冠军杯8强，77/78赛季欧洲联盟杯16强。
1976年8月-1979年6月这段时间里对于拜仁慕尼黑来说，这是失败的。但迈耶还是在这段时间里拿到了两次足球先生。
1978世界杯，迈耶的竞技状态已经大不如前，但依旧是欧洲顶级门将。面对波兰和意大利的两场比赛，迈耶都奉献了精彩扑救。
单届世界杯连续387分钟不失球，迈耶直到对阵荷兰才被阿里汉的远射攻破了球门。
1979年的夏天，迈耶遭遇了严重车祸。在赫内斯的帮助下，迈耶捡回了一条命。在他人的劝说下，迈耶在1980年宣布退役，长达18年的职业生涯就此宣布结束。
为拜仁慕尼黑出场699次，为联邦德国队出场95次。作为主力门将获得了1次世界杯冠军，1次欧洲杯冠军，3次欧洲冠军杯冠军，1次欧洲优胜者杯冠军，4次德甲冠军。迈耶不仅仅是拜仁和西德后防线上最可靠的一位，也是忠诚的代表。
退役后，迈耶成为了门将教练，培养出了舒马赫，伊尔格纳，科普克，卡恩等一代代的门神。
到了2019年，德国足协设立了德国足球名人堂，迈耶就是其中第一批入选的球员之一。
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