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蒜蓉开边虾,这道菜蒜香味十足,具有温中消食,暖脾胃,解毒,杀虫等功效。而且这道菜做法看似麻烦,其实很简单。简单来说,就是用蒜蓉蒸大虾!但是要做的高端大气上档次,还是需要花一番功夫的。因为这道菜有两个重点,也是难点。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(1)

1.虾蒸的久了会变老。2.金蒜的制作,蒜很容易炸黑。今天我们就来克服这两大关,做出一道完美的蒜蓉开背虾。好了,话不多说,开始操作!

第一步:食材准备

1.准备大虾一小盆,清水清洗干净后,用剪刀剪去虾脚、虾须、虾枪,然后挑去虾线。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(2)

2.用刀从虾的腰部起手,轻轻地划开,只留尾部相连。接着挑去虾包,用水轻轻地冲洗一下。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(3)

3.接下来,如图摆盘(慢慢来)

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(4)

4.准备大蒜一把,用刀切成小颗粒(此过程不要拍碎,直接切)。把切好的蒜末,分成两盘。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(5)

5.准备青红椒各半个,用刀切成碎末。小香葱几根,用刀切成葱花后,和葱花放置在一起备用

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(6)

食材准备完毕!

第二步:开始制作

1.取其中一盘蒜末,用清水冲洗干净后,控干水分。

2.起锅烧油,油烧至5成热(微微冒烟)时,倒入冲过水的蒜末,开小火,慢慢的炸制金黄色捞出。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(7)

3.捞出的金黄的蒜末和未炸过的蒜末搅拌在一起。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(8)

第三步:最后处理

1.在搅拌的金银混合的蒜末中,加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油,接着搅拌均匀。

2.搅拌均匀后的蒜末,倒入盘内,盖住虾的身子。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(9)

3.接着把虾放入锅内蒸5分钟即可(蒸久了虾肉就老了)。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(10)

4.5分钟以后,从锅内取出虾,接着撒上青红椒和葱花,配色。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(11)

5.最后一步,锅内烧油,油烧到冒烟时,把热油淋在蒜末上即可。

蒜蓉开背虾的做法:厨师长教你做蒜蓉开背虾(12)

好了这道色香味俱全的蒜蓉开边虾就做好了!

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