近日
胖哥俩肉蟹煲冲上热搜
只因这个网红餐厅被曝大量使用过期食材
隔夜死蟹、变质土豆等
图片来源：新京报
消息一出
舆论哗然
死河蟹为什么不能吃河蟹，学名中华绒螯蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。即使是刚刚死的，也不要吃。误食死河蟹后可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组氨酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分患者会出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的，像梭子蟹等。海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜非常重要。
吃螃蟹要注意什么？1.不吃生的螃蟹
螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，则可能引起瘫痪。
吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。
2.不吃四个部位
吃螃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位。
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
3.适量吃
按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75g（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188g，且一周内最好食用不超过3次。188g的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的螃蟹。
四类人要少吃螃蟹螃蟹性凉且属于高蛋白食物，较难消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人群不宜多吃。
螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合过多食用，会加重病情。
肝炎患者：此类人群胆汁容易分泌异常，消化系统功能可能失常，如果进食难消化的螃蟹，可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。
感冒发热人群：感冒发热的时候饮食应该以清淡为主，螃蟹是高蛋白食物，食用后不易消化吸收，易使病症加重。
九、十月份
是吃螃蟹的最好季节
我们应该如何挑选螃蟹呢？
1. 鲜活的河蟹蟹螯夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4~5天。
3. 海蟹应选蟹螯和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
作者/张盼盼
图片来源于网络
来源/微信公众号“健康中国头条”
