近日

胖哥俩肉蟹煲冲上热搜

不小心吃到死蟹(网红餐厅被曝死蟹当活蟹卖)(1)

只因这个网红餐厅被曝大量使用过期食材

隔夜死蟹、变质土豆等

不小心吃到死蟹(网红餐厅被曝死蟹当活蟹卖)(2)

图片来源:新京报

消息一出

舆论哗然

死河蟹为什么不能吃

河蟹,学名中华绒螯蟹,是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此河蟹死后,微生物含量迅速升高,这是死蟹不能吃的主要原因。即使是刚刚死的,也不要吃。误食死河蟹后可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

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此外,由于螃蟹体内含有较多的组氨酸,细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质,误食患者可能会出现组胺中毒的情况,部分患者会出现恶心、呕吐、上腹部不适,重症患者可出现休克、早搏等症状。

不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的,像梭子蟹等。海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜非常重要。

吃螃蟹要注意什么?

1.不吃生的螃蟹

螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌醉蟹,都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后,肺吸虫寄生在肺里,会刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血;若再侵入脑部,则可能引起瘫痪。

吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后再煮20分钟左右,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。

2.不吃四个部位

吃螃蟹时,必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四个部位。

打开蟹壳时,两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接触,容易积攒污物和重金属等。

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位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一条黑色条状物是蟹肠,这两个部位是螃蟹的消化器官,里面装着食物和代谢物,也有积攒污物的可能。

蟹心位于蟹黄或蟹膏中间,呈六角形,被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分,留有较多血液,其血液成分与人体有较大差异,容易引起免疫反应。

3.适量吃

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按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐,水产品的适宜摄入数量是一次吃40~75g(可食部分),相当于带壳的螃蟹100~188g,且一周内最好食用不超过3次。188g的带壳螃蟹,大概相当于一个4两重的螃蟹。

四类人要少吃螃蟹

螃蟹性凉且属于高蛋白食物,较难消化,因此患有慢性胃炎、慢性腹泻、胆囊炎、胰腺炎等消化系统不好的人群不宜多吃。

螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇,因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合过多食用,会加重病情。

肝炎患者:此类人群胆汁容易分泌异常,消化系统功能可能失常,如果进食难消化的螃蟹,可能会引起腹胀、腹痛或腹泻等消化不良的症状。

感冒发热人群:感冒发热的时候饮食应该以清淡为主,螃蟹是高蛋白食物,食用后不易消化吸收,易使病症加重。

九、十月份

是吃螃蟹的最好季节

我们应该如何挑选螃蟹呢?

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如何挑选螃蟹

1. 鲜活的河蟹蟹螯夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,还能连续不间断吐泡。

2. 吃不完的活河蟹,可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙,再放置一层吸水的毛巾或者海绵,最后将竹筐存放至阴凉处,一般可使螃蟹存活4~5天。

3. 海蟹应选蟹螯和蟹腿完整无缺失,腿关节有弹性不僵硬,蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后,蟹肉呈丝状的纤维,不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。

作者/张盼盼

图片来源于网络

来源/微信公众号“健康中国头条”

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