猪肝的正确做法,血水毒素全跑光,香辣入味,比风干牛肉还有嚼劲

爱吃猪肝的人不少,因为口感嫩滑,营养也丰富,含有大量的铁、维A等,经常吃可以养血明目,是一种老少皆宜的食材。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(1)

猪肝好吃不好做,毕竟是动物内脏,有很大的腥味,而且它还是解毒器官,残留的毒素也不少,怎么才能把猪肝弄干净呢?很多人都是用水简单地冲洗一下,这样猪肝是洗不干净的,做出来的菜也特别难吃。

下面我和大家说一说猪肝的正确处理方法,并且教大家一个好吃的做法,比风干牛肉更好吃。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(2)

【辣子猪肝】

准备新鲜猪肝、花椒、干辣椒、大蒜、香葱、生姜、食盐、生粉、胡椒粉、白芝麻、鸡精、香菜、食用油。

1、猪肝用清水把表面冲洗一下,切成薄片,放入碗中加入适量清水,用手抓洗2分钟,把血水抓出来,倒掉血水后再抓洗一遍,冲洗干净后沥干水分。这就洗干净了吗?还没有呢,下一步非常关键。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(3)

2、向猪肝中加入适量食用碱、食盐、葱段、姜片,用手抓拌均匀,腌制10分钟。葱姜有杀菌去腥的作用,而食用碱也能吸附猪肝的腥味,食盐能让猪肝提前入味。

3、10分钟后,用清水把猪肝再淘洗一遍,沥干水分,猪肝就变得非常干净了。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(4)

4、再次向猪肝中加入食盐、胡椒粉、生粉,用手抓拌均匀,给猪肝裹上一层生粉。生粉可以锁住猪肝的水分,让猪肝保持鲜嫩。

5、切一些葱花,生姜切块,大蒜拍碎,干辣椒切段。炒锅倒入适量食用油,油量要多一点,大火烧至六成热,倒入处理好的猪肝,小火油炸。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(5)

6、猪肝下锅后不要马上翻动,等炸至定型后用铲子搅拌,让猪肝受热均匀,不要粘连在一起,炸的时间比较长,要有耐心,至少要10分钟,目的是把猪肝的水分全部炸干,颜色金黄后就可以捞出沥油了。

7、再准备一个锅,倒入炒菜一样多的油,烧至五成热,加姜蒜、干辣椒、花椒炒香,花椒、干辣椒要多一些,味道才够味。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(6)

8、炒出香味后,倒入炸好的猪肝,开大火快速翻炒2分钟,让猪肝吸收香味、辣味、麻味,然后加葱花,芝麻,盐,鸡精调味,炒匀后即可出锅。

做好的辣子猪肝,吃起来干香麻辣,比风干牛肉还有嚼劲,非常过瘾,做法简单,喜欢吃的朋友快试试吧。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(7)

【技巧总结】

1、猪肝要切片后清洗,和水的接触面积大,才洗得更干净。不要用水冲洗,要用手抓洗,把血水抓出来,这样去腥效果才好。至少要洗2~3遍,才能把血水彻底洗干净。

2、洗干净的猪肝还要用调料腌制,进一步去腥,然后再冲洗,就能把猪肝洗得非常干净了。

3、炸猪肝时要裹淀粉,这样猪肝才不会炸得那么硬,只要把水分炸干就行了,炸得太干就咬不动了。

猪肝的做法盐水(猪肝的正确做法)(8)

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