猪肝的正确做法，血水毒素全跑光，香辣入味，比风干牛肉还有嚼劲
爱吃猪肝的人不少，因为口感嫩滑，营养也丰富，含有大量的铁、维A等，经常吃可以养血明目，是一种老少皆宜的食材。
猪肝好吃不好做，毕竟是动物内脏，有很大的腥味，而且它还是解毒器官，残留的毒素也不少，怎么才能把猪肝弄干净呢？很多人都是用水简单地冲洗一下，这样猪肝是洗不干净的，做出来的菜也特别难吃。
下面我和大家说一说猪肝的正确处理方法，并且教大家一个好吃的做法，比风干牛肉更好吃。
【辣子猪肝】
准备新鲜猪肝、花椒、干辣椒、大蒜、香葱、生姜、食盐、生粉、胡椒粉、白芝麻、鸡精、香菜、食用油。
1、猪肝用清水把表面冲洗一下，切成薄片，放入碗中加入适量清水，用手抓洗2分钟，把血水抓出来，倒掉血水后再抓洗一遍，冲洗干净后沥干水分。这就洗干净了吗？还没有呢，下一步非常关键。
2、向猪肝中加入适量食用碱、食盐、葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟。葱姜有杀菌去腥的作用，而食用碱也能吸附猪肝的腥味，食盐能让猪肝提前入味。
3、10分钟后，用清水把猪肝再淘洗一遍，沥干水分，猪肝就变得非常干净了。
4、再次向猪肝中加入食盐、胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，给猪肝裹上一层生粉。生粉可以锁住猪肝的水分，让猪肝保持鲜嫩。
5、切一些葱花，生姜切块，大蒜拍碎，干辣椒切段。炒锅倒入适量食用油，油量要多一点，大火烧至六成热，倒入处理好的猪肝，小火油炸。
6、猪肝下锅后不要马上翻动，等炸至定型后用铲子搅拌，让猪肝受热均匀，不要粘连在一起，炸的时间比较长，要有耐心，至少要10分钟，目的是把猪肝的水分全部炸干，颜色金黄后就可以捞出沥油了。
7、再准备一个锅，倒入炒菜一样多的油，烧至五成热，加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，花椒、干辣椒要多一些，味道才够味。
8、炒出香味后，倒入炸好的猪肝，开大火快速翻炒2分钟，让猪肝吸收香味、辣味、麻味，然后加葱花，芝麻，盐，鸡精调味，炒匀后即可出锅。
做好的辣子猪肝，吃起来干香麻辣，比风干牛肉还有嚼劲，非常过瘾，做法简单，喜欢吃的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、猪肝要切片后清洗，和水的接触面积大，才洗得更干净。不要用水冲洗，要用手抓洗，把血水抓出来，这样去腥效果才好。至少要洗2~3遍，才能把血水彻底洗干净。
2、洗干净的猪肝还要用调料腌制，进一步去腥，然后再冲洗，就能把猪肝洗得非常干净了。
3、炸猪肝时要裹淀粉，这样猪肝才不会炸得那么硬，只要把水分炸干就行了，炸得太干就咬不动了。
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